ROMESCO DE RAPE Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

• 650 gr. de rape

• ½ kg. de mejillones

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de romero fresco picado

• 3 hojas de laurel

• 2 pimientos rojos

• ½ cucharada de pimentón dulce

• 400 gr. de tomates enteros y pelados

• 150 ml de vino blanco

• 100 ml decaído de pescado

• 150 gr. de almendras crudas sin piel

• 1 pizca de azafrán, sal, perejil, pimienta

ELABORACIÓN:

• Poner el azafrán en un vaso con 4 cucharadas de agua caliente y dejar en infusión. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla picada durante 20 minutos a fuego suave. Añadir el ajo pelado y picado junto con el romero y el laurel; mezclar.

• Agregar el pimiento y los pimientos rojos despepitados y cortados en tiras. Cocer 10 minutos. Incorporar los tomates troceados. Cocer suavemente otros 10 minutos y regar con el vino blanco. Cocer unos minutos más y añadir el caldo de pescado y la infusión de azafrán preparada.

• Tostar las almendras en una sartén sin grasa. Triturarlas en el mortero y añadirlas a la preparación anterior. Remover y rectificar la sazón si fuera necesario.

• Cortar el rape en dados grandes. Lavar y rascar los mejillones. Agregar al romesco y mantener a fuego suave hasta que el rape esté cocido y los mejillones abiertos. Pasar a una fuente y espolvorear con perejil picado