INGREDIENTES:
• 650 gr. de rape
• ½ kg. de mejillones
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 3 hojas de laurel
• 2 pimientos rojos
• ½ cucharada de pimentón dulce
• 400 gr. de tomates enteros y pelados
• 150 ml de vino blanco
• 100 ml decaído de pescado
• 150 gr. de almendras crudas sin piel
• 1 pizca de azafrán, sal, perejil, pimienta
ELABORACIÓN:
• Poner el azafrán en un vaso con 4 cucharadas de agua caliente y dejar en infusión. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla picada durante 20 minutos a fuego suave. Añadir el ajo pelado y picado junto con el romero y el laurel; mezclar.
• Agregar el pimiento y los pimientos rojos despepitados y cortados en tiras. Cocer 10 minutos. Incorporar los tomates troceados. Cocer suavemente otros 10 minutos y regar con el vino blanco. Cocer unos minutos más y añadir el caldo de pescado y la infusión de azafrán preparada.
• Tostar las almendras en una sartén sin grasa. Triturarlas en el mortero y añadirlas a la preparación anterior. Remover y rectificar la sazón si fuera necesario.
• Cortar el rape en dados grandes. Lavar y rascar los mejillones. Agregar al romesco y mantener a fuego suave hasta que el rape esté cocido y los mejillones abiertos. Pasar a una fuente y espolvorear con perejil picado