CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

• Una bolsa de 300 gr. de espinacas crudas.

• 150 gr. de cebolla

• 1 ajo

• 50 gr. de piñones

• 350 ml. de leche

• 60 gr. de harina

• Sal, pimienta y nuez moscada

 2 huevos batidos y pan rallado

ELABORACIÓN:

• Picar la cebolla y el ajo muy finito y poner a pochar en una sartén grande con el fondo cubierto de aceite hasta que queden transparentes. Salar.

• Hervir las espinacas troceadas unos 5 minutos en agua hirviendo, o en una cazuela con solo 3 vasos de agua hasta que vayan reduciéndose de tamaño. Escurrir bien.

• Echar las espinacas ya cocidas a la sartén con la cebolla pochada y unos minutos después los piñones esteros para que las croquetas queden más crujientes. Añadir la harina y remover unos minutos hasta que éste bien mezclado.

• Verter la leche poco a poco removiendo y espolvorear con pimienta y nuez moscada al gusto. Poco a poco se irá endureciendo la masa y cuando parezca que se nos va a pegar a la sartén es señal de que ya está hecha.

• Dejar enfriar para poder manejar mejor la masa. Coger la cantidad de una cucharada de la masa, dar forma con la mano y rebozar en huevo batido primero y en pan rallado después.

• Freír las croquetas en una sartén con aceite caliente y al sacarlas colocarlas en una bandeja con papel absorbente para que empape el aceite.