CABALLA RELLENA

INGREDIENTES:

• 4 caballas pequeñas, sin el interior, que pesen aproximadamente 375gr cada una

• 30ml (2 cucharadas)de aceite de oliva

• 1 cebolla grande, bien picada

• 2 dientes de ajo, bien picados

• 125 gr. de nueces picadas

• 60 gr. de uvaspasas

• 1cucharadita de canela

• 2 clavos de olor, molidos

• 4 granos de pimienta inglesa molidos, una buena pizca de nuez moscada

• sal y pimienta negra

• 3 cucharadas de perejil fresco, bien picado

ELABORACIÓN:

• Retirar la cabeza de las caballas. Quitar y tirar las entrañas a través de la cavidad con cuidado de no romper la piel delicada.

• Quitar la espina de la caballa y soltar la carne. Retirar la carne ,dejando una capa adherida a la piel intacta del pescado

• Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego lento y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar suavemente durante 10 minutos, hasta que la cebolla este blanda.

• Incorporar la carne del pescado, las nueces, las uvas pasas, las especias y sal y pimienta a gusto. Cocinar el relleno suavemente durante 5 minutos mas, revolviendo todo el tiempo. Incorporar el perejil y dejar enfriar.

• Cuando el relleno este lo suficientemente frío como para tocarlo, introducir en los pescados.

• Verter el aceite en una sartén grande hasta alcanzar una profundidad de 2,5cm y calentar suavemente.

• Pasar el pescado primero en el huevo batido y luego en el pan rallado, asegurándose de cubrir bien. Freír en el aceite 5 minutos de cada lado.

• Cortar el extremo cosido de la caballa y desechar .Cortar el pescado en rebanadas y servir