ESTOFADO DE BUEY A LA ANTIGUA

INGREDIENTES:

• 600 gr. falda o tapa de buey en trozos

• 100 gr. tocino en trozos

• ½ l. caldo de carne

• 15 gr. harina

• 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 hoja de laurel

• 1 vaso (unos 200 ml.) de vino rancio

• 30 gr. de chocolate negro rallado

• 1 cucharadita de canela en polvo

• Aceite, sal, pimienta

• Perejil y 1 ramita de tomillo para decorar

ELABORACIÓN:

• Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo; pelar y cortar la zanahoria en rodajas; lavar y cortar el puerro en rodajas y el apio en trocitos pequeños.

• Hacer un caldo con las verduras.

• En una cazuela, freír el tocino con tres cucharadas de aceite; cuando tome color, agregar la carne y dorarla por todos los lados.

• Una vez dorada, agregar la harina, el vino, los ajos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el puerro, el apio, el chocolate rallado y las hierbas aromáticas; verter el caldo, salpimentar, cocer durante media hora en la olla rápida.

• Retirar los trozos de carne y triturar la salsa con la batidora eléctrica.

• Servir el estofado de buey decorado con unas hojitas de perejil y con una ramita de tomillo.