TARTA DE BACALAO CON CHANFAINA

INGREDIENTES:

• 500 g de masa de pan

• 2 berenjenas

• 2 pimientos rojos

• 2 calabacines

• 2 cebollas medianas

• 6 tomates bien maduros

• 600 g de bacalao desalado

• Aceite de oliva sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

• Comprar la masa de pan en la panadería. También se puede utilizar una pasta preparada para pizza.

• Extender la masa con un rodillo y forrar un molde. Pinchar con un tenedor e introducir en el horno durante unos10 minutos

• Preparar la chanfaina: lavar las verduras, cortar las berenjenas, el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla en tacos regulares.

• En una sartén, verter un buen chorro de aceite. Incorporar todas las verduras y dejar cocer a fuego lento y tapado. A media cocción, añadir el tomate pelado y sin pepitas, cortado a trozos pequeños. Rectificar de sal y pimienta, y dejar hasta que este cocido. Remover de vez en cuando.

• Poner agua en un recipiente aparte. Cuando esté a punto de hervir, echar el bacalao, cortado en tacos. Dejar unos 2 minutos. Escurrir con cuidado y reservar.

• Sacar el molde del horno y cubrir con la chanfaina y el bacalao.

• Introducir de nuevo en el horno unos 10 minutos más.