PATATAS RELLENAS DE PIPERRADA Y HUEVO

INGREDIENTES:

• 4 patatas grandes

• 4 huevos

• 2 pimientos verdes

• 1 pimiento morrón

• 1 cebolleta

• 2 dientes de ajo

• 20 tomates cherry

• ½ vaso de leche

• Agua

• Aceite virgen extra

• Vinagre

• Sal y perejil picado

ELABORACIÓN:

• Picar los dientes ajo en láminas y la cebolleta y los pimientos en juliana fina.

• Poner a pochar en una sartén con aceite, sazonar y cocinar hasta que quede bien dorado.

• Limpiar las patatas y poner a cocer en una cazuela con agua, un chorro de vinagre y una pizca de sal.

• Dejar enfriar y cortar una tapa por la parte más ancha y vaciarlas.

• Rellenar con la fritada, aplastándola un poco por la parte central.

• Colocar en una fuente apta par el horno, cascar sobre cada una, un huevo, salar y espolvorear con un poco de perejil picado y meter en el horno a 200º c, durante 3 ó 4 minutos.

• Colocar la carne de las patatas en un vaso batidor, sazonar, verter la leche y triturar con una batidora eléctrica.

• Limpiar los tomates cherry, saltear en una sartén con un poco de aceite y espolvorear con un poco de perejil picado.

• Acompañar las patatas rellenas con los tomates y el puré.

Consejo : Para que las patatas no se rompan durante la cocción, además de mantener el fuego a temperatura media, es conveniente agregar un chorrito de vinagre al aguaa