ENSALADA DE ESPÁRRAGOS DE ARANJUEZ

INGREDIENTES:

• 500g de espárragos frescos o de lata

• 2 ½ cucharaditas de sal

• 1 cucharada de vinagre

• ½ cucharadita de azúcar

• 2 cucharadas de mayonesa

• 4 cucharadas de perejil picado

• 2 tomates, cortados en rodajas

• 2 lonchas de piña americana (de lata)

• 1 taza de carne de pollo, cortada en daditos

ELABORACIÓN:

• Si son frescos, pelar los espárragos y hervirlos en abundante agua con 2 cucharaditas de sal durante 20 min.

• Verter encima agua fría para que no se ablanden más y cortarlos en trozos de 5 cm de largo.

• Si los espárragos son en lata, ya están hervidos, conviene abrir la lata por la parte inferior para no romper las cabezas de los espárragos. Eliminar el liquido y rociarlos con vinagre

• Mezclar el resto del vinagre con la sal sobrante, el azúcar, la mayonesa y el perejil.

• Cortar las rodajas de tomate y las de piña en trocitos pequeño, añadirlos a la carne de pollo y mezclarlos bien.

• Colocar la mitad de los espárragos en una fuente, verter la salsa encima y poner los demás trozos de espárragos.

• Adornar con perejil y trozos de tomate