PALOMETA Y VERDURAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

• • 3 palometas

  • 2 calabacines grandes

  • 2 berenjenas grandes

  • 3 zanahorias

  • 300 ml. de aceite de oliva

  • 100 ml. de vino blanco seco

  • Zumo de 1 limón

  • 1 cucharada de eneldo fresco picado

  • Pimienta molida

  • Sal

ELABORACIÓN:

• • Limpiar las palometas (abrirlas a lo largo para retirarles la espina central y sacar los filetes).

  • Salpimentar. Ponerlas en una fuente de horno, rociar con 100 ml. de aceite, el vino blanco y el zumo de limón. Cocer en el horno precalentado a 200º C de 12 a 15 minutos

  • Lavar los calabacines y berenjenas. Cortarlos en aros finos. Pelar o raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas muy finas.

  • Calentar una plancha, untarla con un poco de aceite de oliva y asar las verduras hasta que cojan color.

  • Servir los filetes de palometa espolvoreados con el eneldo picado y acompañados con las verduras asadas.