BACALAO CONFITADO CON VERDURAS FRITAS

INGREDIENTES:

• 1Kg de bacalao desalado en dados

• 4 alcachofas

• 2 puerros

• 2 zanahorias

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Limpiar los puerros y cortarlos en juliana.

• Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas finas, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajitas.

• Freír las verduras en aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse y estén crujientes. Escurrir sobre un papel de cocina. Salpimentar.

• Calentar aceite en una cazuela en cantidad suficiente para que el bacalao quede cubierto por completo. No debe pasar de los 45 ºC, es decir que se pueda meter el dedo sin que el aceite queme.

• Introducir los dados de bacalao con la piel hacia abajo y mantener el pescado dentro unos 6 minutos, hasta que deje de estar translúcido y se vuelva blanco. En el fondo de la cazuela aparecerán pequeñas gotitas blancas, es la gelatina que suelta el pescado, no hay que removerlo.

• Cuando el bacalao esté a punto, sacar y reservar al calor. Escurrir casi todo el aceite, procurando que las gotas de gelatina permanezcan en la cazuela. Sobre el fuego y con unas varillas montar la salsa (aceite+gelatina) como si fuera un pipil.

• Colocar en el fondo del plato una cucharada de salsa, poner encima los dados de bacalao y terminar con las verduras crujientes.