TORTA DE ARROZ Y VERDURAS

INGREDIENTES:

• 100 g de arroz blanco cocido

• 1 calabacín

• 2 dientes de ajo

• 80 g de rúcula

• 80 g de queso gruyer rallado

• 3 huevos

• 4 cucharadas de nata

• 20 g de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

ELABORACIÓN:

• Lavar el calabacín, retirarle las puntas y cortarlo en juliana fina. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y rehogar el calabacín con los ajos pelados y picados, 3 minutos a fuego vivo. Salpimentar, remover, retirar del fuego y reservar. Lavar la rúcula y secarla con papel de cocina. Picarla finamente.

• Poner el arroz cocido en un bool. Añadir la rúcula picada y el calabacín rehogado. Remover para que se mezclen bien. Batir los huevos, agregar la nata líquida y mezclar. Incorporar la mitad del queso gruyer rallado y salpimentar. Verter la mitad de este batido sobre la mezcla de arroz y verduras; remover bien.

• Enmantequillar un molde redondo desmontable y rellenarlo con la preparación. Cocerlo en el horno precalentado a 200ºC, 30minutos. Sacar y agregar la mitad del batido de huevo y queso reservada. Volver a meter en el horno y continuar la cocción durante 20 minutos. Desmoldar la tarta y servir.