PARIS-BREST DE FRESONES

INGREDIENTES:

• 1 dl. ( ½ vaso ) de leche

• 120 gr. de harina

• 80 gr. de mantequilla

• 3 huevos

• 2 dl. ( 1 vaso ) de nata para montar

• 1 vaso de crema pastelera

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cestito de fresones

• 2 cucharadas de azúcar glas

• Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

• Introducir en una cacerola pequeña la leche. Añadir la mantequilla cortada en trocitos, el azúcar y una pizca de sal y llevar a ebullición. Apartar del fuego y agregar la harina de una vez. Colocar de nuevo sobre el fuego y cocer la mezcla, removiendo enérgicamente hasta que se separe de las paredes del recipiente. Retirar del fuego, dejar que se enfríe un poco e incorporar los huevos, de uno en uno, mezclando bien hasta que estén integrados y se haya obtenido una pasta aterciopelada y homogénea.

• Forrar un molde de 24 cm. de diámetro con papel sulfurizado humedecido, alzar el compuesto a cucharadas y dejar que caiga, una junta a otra, alrededor de los bordes del molde formando una corona. Introducir en el horno, precalentado a 220º C, y cocer durante 35 minutos.

• Verter la nata en un recipiente de paredes altas y montarla con las varillas eléctricas (para montar bien, la nata debe de estar muy fría, por eso hay que mantenerla en el frigorífico hasta el último momento). Mezclar la nata con la crema pastelera, removiendo de abajo hacia arriba con cuidado para no desmontarla. Lavar los fresones, eliminar los rabitos, secarlos y cortarlos por la mitad. Retirar la corona del horno, apoyarla sobre la rejilla y dejar que se enfríe. Cortarla horizontalmente por la mitad, rellenarla con la crema preparada, distribuir encima los fresones y cerrarla con la otra mitad. Espolvorearla con el azúcar glas y servir.

LA CREMA PASTELERA

• Batir 2 yemas de huevo con 60 gr. de azúcar, incorporar 25 gr. de maizena y diluir con 2 dl. de leche. Cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la crema haya espesado.