TORTILLA CON SABOR DE LA HUERTA

INGREDIENTES:

• 2 calabacines pequeños

• 1 berenjena

• 1 diente de ajo

• 5 huevo

• 4 cucharadas de queso parmesano rallado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Pimienta

• Sal

ELABORACIÓN:

• Lavar los calabacines y la berenjena y cortarlos en rodajas.

• Colocarlos en un escurridor, salarlos y dejar que suelten el agua.

• Enjuagarlos y secarlos.

• Introducirlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y el ajo picado y sofreírlos durante 8-10 minutos removiendo de vez en cuando.

• Cascar los huevos en un bol y batirlos junto con el queso parmesano rallado y el pesto.

• Añadir las verduras preparadas, salpimentar y mezclar.

• Calentar el aceite restante en una sartén de 24 cm. de diámetro, verter el compuesto de huevo y verduras y cocer, a fuego vivo, hasta que cuaje por un lado.

• Darle la vuelta con un plato, dejar deslizar la tortilla de nuevo sobre la sartén y cuajar el otro lado.

• Retirar la tortilla, disponerla en una fuente y servirla caliente o tibia.