LENGUADO CON MEJILLONES Y AZAFRÁN

INGREDIENTES:

• 2 ó 3 lenguados (dependiendo del tamaño)

• 16 mejillones

• 4 chalotas

• Harina, huevo batido y pan rallado

• 1 vaso de cava

• Aceite de oliva

• Sal

• Una pizca de azafrán

• Perejil

ELABORACIÓN:

• Separar los lenguados en lomos. Poner a hervir las espinas en una cacerola con un poco de agua, sal y dos ramas de perejil. Pasados 10 ó 15 minutos, colar y reservar.

• Sazonar los lomos de lenguado y envolverlos para hacer las popietas. Engrasar una fuente de horno con aceite, colocar las popietas y verter un chorro de caldo. Hornear a 200º C durante 6-8 minutos.

• Cocer los mejillones en el cava hasta que se abran. Colar y reservar los mejillones y el caldo por separado. Mezclar este último con el caldo de pescado. Pasar los mejillones por harina, huevo batido y pan rallado y freír.

• Picar las chalotas y pocharlas en aceite. Sazonar y agregar una cucharada de harina. Dejar que se doren y añadir azafrán, el caldo reservado y dejar reducir. Servir las popietas con la salsa, los mejillones y perejil.