ENSALADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 4 tomates grandes.

• 1 kg. de tomates maduros.

• ½ kg. de cebollas.

• ½ kg. de bacalao.

• ½ kg. de vinagre de vino de Rioja.

• Pimienta blanca recién molida.

• 1 diente de ajo.

• Perejil fresco.

• Sal.

• Aceite de oliva.

• Aceitunas para decorar.

ELABORACIÓN:

• Picar las cebollas muy finamente, salpimentar ligeramente, cubrirlas con vinagre y reservar en el frigorífico.

• Picar también finamente el kilo de tomates maduros.

• Escaldar y pelar los cuatro tomates grandes y cortarlos en rodajas.

• Limpiar el pescado de piel y espinas.

• Con mucho cuidado desmigar el bacalao. Procurando hacer trozos pequeños y alargados. Espolvorear con pimienta blanca y cubrirlo con aceite de oliva.

• Escurrir el vinagre de la cebolla, y mezclarlo bien con los trozos de bacalao y con el tomate picado.

• Sobre un plato colocar las rodajas de tomate, encima la mezcla de cebolla, tomate y el bacalao y cubrirlo con aceite, ajo y perejil muy picados.