GALLO EN SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES:

• 1 gallo de 1,5 Kg. en filetes

• 1 pimiento verde

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 20 Cl. de caldo de pescado

• 10 Cl. de vino blanco

• 1 cucharada de postre (colmada) de harina

• Azafrán

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

ELABORACIÓN:

• Pochar la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo, todo limpio y picado muy fino, a fuego lento en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y remover de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a tomar color y esté bien tierna, unos 20 minutos.

• Añadir la harina, rehogar e incorporar poco a poco el vino blanco y el caldo de pescado sin dejar de remover con una espátula, ligando la salsa. Agregar unas hebras de azafrán, sazonar y dejar cocer 10 minutos más.

• Colocar en la salsa los filetes de gallo, limpios y sazonados, y mantener la cocción durante 3 ó 4 minutos más, moviendo la cazuela de vez en cuando.