CHICHARRITOS AL AJO TOSTADO

INGREDIENTES:

• 1600g de chicharritos

• El zumo de un limón

• Sal

• Aceite

Para la salsa

• 4 dientes de ajo

• 2 yemas de huevo

• 1 dl de aceite de oliva virgen

• Unas gotas de zumo de limón

• Sal

ELABORACIÓN:

• Preparar Los chicharritos, limpiándoles y sacando los dos filetes.

• Colocar los filetes en una fuente, sazonar y rociar con el zumo del limón.

• Calentar la plancha, untar el pescado con aceite y asar. Deben quedar dorados por la superficie, pero casi crudos por dentro.

• Reservar. Por otro lado, echar los ajos en un mortero con una pizca de sal y majar hasta que estén hechos una pasta, añadir las yemas, el limón y ligar.

• Seguidamente, y sin parar de mover la mano del mortero, para el mismo sentido, agregar poco a poco el aceite, como si fuera para hacer un ajo blanco.

• Cuando quede una salsa fina, emulsionada y bien ligada extender con una cucharilla sobre los filetes de chicharrito.

• Gratinar ligeramente en un horno fuerte, y servir de inmediato.