SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo

• 1 copa de brandy

• El zumo y la ralladura de una naranja

• 1 cucharada de mantequilla

• 4 cucharadas de mermelada de albaricoque

• 2 cucharadas de vinagre

• 8 orejones de albaricoque

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

ELABORACIÓN:

• Colocar los solomillos en una bandeja, salpimentar y rociar con el aceite, el brandy y el zumo y la ralladura de la naranja.

• Dejar macerar mientras se prepara la salsa de albaricoque.

• Pasar la mermelada por un colador fino, recogiéndola en un cacito.

• Añadir el vinagre y cocer a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que se caramelice.

• Cortar los orejones en tiras (reservar algunos para decorar), añadirlos a la mermelada y dejar reducir la mezcla. Salpimentar y agregar la mantequilla

• Colocar los solomillos en una fuente refractaria, introducir en el horno, precalentado a 220ºC, y cocer durante uso 15 minutos.

• Cortar los solomillos en rodajas y servir con la salsa y los orejones reservados.