BACALAO A LA BIZKAINA

INGREDIENTES:

• 4 tajadas de bacalao de 250 gr.

• 4 cebollas rojas

• 1 tomate maduro

• 10 pimientos choriceros

• 2 dientes de ajo

• Un poco de pan

• Aceite de oliva

• Sal

ELABORACIÓN:

• Poner a remojar el bacalao durante 24 ó 36 horas, cambiando el agua cada ocho horas. Cuando este bien desalado, desescamar, quitar las espinas con cuidado y secar bien con un trapo.

• Para preparar la salsa vizcaína, se limpian bien los pimientos quitándoles el corazón y poniéndolos en agua a hervir. Cuando están tiernos, se abren y, con un cuchillo, se quita la pulpa.

• Poner en una cazuela a fuego suave, las cebollas y el tomate picados para que se hagan bien. Después se añaden la pulpa de los choriceros, unos trozos de pan y el agua del remojo de los pimientos. Dejar que cueza todo cerca de quince minutos. Pasar por el chino a una cazuela de barro.

• En una cazuela de barro aparte, se ponen el aceite y los ajos al fuego y, cuando empiecen a tomar color, se retira la cazuela del fuego. Pasar el bacalao a la cazuela, en la que se ha reservado la salsa ya caliente, para que se haga suavemente unos cinco minutos.