SOLOMILLO CON MANGO Y PASAS SERVIDO CON PASTA FRESCA

INGREDIENTES:

• Un solomillo de cerdo de 400 gramos

• Un mango maduro

• 100 gramos de pasta fresca al huevo

• 35 gramos de azúcar moreno

• 2 cucharadas de pasas de corinto

• 2 cucharadas de harina

• 2 cucharadas de brandy

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 1 limón

• Sal

ELABORACIÓN:

• Cocer en un puchero alto 2 litros de agua con dos cucharaditas de sal.

• Pelar el mango y cortar en daditos la pulpa. Reservarlos y bañarlos con el zumo de medio limón.

• Cortar el solomillo en cuatro trozos y cada trozo en seis más pequeños. Sazonar con sal y espolvorear con harina.

• Poner a cocer la pasta en el agua hirviendo, remover unos segundos hasta que se renueve el hervor.

• Dorar a fuego fuerte los trozos de carne en la sartén durante 5 minutos, luego bajar a temperatura media el fuego, añadir las pasas y hacer durante 7 minutos más.

• Caramelizar los trozos de mango en una sartén con el brandy y el azúcar moreno. Conviene hacerlo a una temperatura suave para que el azúcar no se queme.

• Escurrir y colocar la pasta en una fuente, separando las cintas un poco unas de otras para que no queden apelmazadas.

• Mezclar la pasta con el mango caramelizado.

• Hacer un hueco en el centro de la pasta y poner en él los trocitos de solomillo. Servir caliente