CREMA DE PUERRO Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

• 2 puerros

• 2 cebollas

• 1 tallo de apio

• 1 patata grande

• 1 hoja de laurel

• 1 yogur griego

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 litro de caldo vegetal

• 40 g de beicon

• Nuez moscada y sal

ELABORACIÓN:

• Limpiar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajas. Picar la cebolla, pelar la patata, lavarla y cortarla en dados. Lavar el apio, reservar las hojas y trocear el tallo.

• Sofreír la patata y el resto de las verduras en una cacerola con el aceite durante unos minutos. Añadir la hoja de laurel y el caldo vegetal hirviendo, tapar y cocer a fuego medio durante 25 minutos. Eliminar el laurel.

• Triturar la sopa hasta obtener una crema bien fina, reservar algunas rodajas de puerro y unos gajitos de cebolla para decorar.

• Añadir el yogur, comprobar el punto de sal y completar con un poco de nuez moscada. Dorar el beicon en una sartén y distribuirlo sobre la crema junto con las hojas de apio picadas, el puerro y la cebolla reservados.