BUDÍN DE PAN A LA NARANJA

INGREDIENTES:

• 300 gr. de pan de molde

• Un litro de leche

• 5 huevos

• 250 gr. de azúcar

• Una cucharadita de esencia de vainilla

• Cáscara rallada de una naranja

• 3 cáscaras de naranjas confitadas picadas

• 100 gr. de uvas pasas

• ½ taza de vino de oporto

CARAMELO Y SALSA

• ½ Kg de azúcar

• 3 cucharadas de cacao

ELABORACIÓN:

• Hervir la leche, retirar del fuego y agregar el pan cortado en cubitos.

• Batir esta mezcla con tres huevos enteros, 2 yemas y el azúcar, hasta lograr una consistencia cremosa. Reservar las dos claras.

• Colocar la preparación anterior en un bol, incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y las cáscaras confitadas picadas.

• Mezclar las uvas pasas con el oporto y darles un breve hervor para que se hidraten y tomen sabor. Escurrir y agregar a la mezcla.

• Incorporar las 2 claras batidas a punto de nieve.

• Para hacer el caramelo, colocar la mitad del azúcar en una sartén y cocinar a fuego mínimo, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que adquiera un color dorado.

• Retirar del fuego y distribuir en un molde.

• Incorporar la mezcla del budín en el molde acaramelado. Colocarlo en un recipiente con agua y hornear al baño maría de 40 a 50 minutos a temperatura moderada.

• Retirar dejar enfriar y desmoldar.

• Hacer caramelo con el resto del azúcar. Agregar el cacao a este caramelo líquido e integrar bien.

• Echar sobre cada budín en el momento de servir.

• Completar con rulos de chocolate, las tiras de cáscara de naranja confitada y gajos de naranja.

• Servir este postre a temperatura ambiente.