GALLOS RELLENOS DE VERDURA

INGREDIENTES:

• 8 filetes de gallo

• 12 gambas

• 1 calabacín

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• Pimienta negra

• Sal

Para la salsa

• Aceite de oliva

• 1 huevo

• Leche

• Mostaza de hierbas

• ½ limón

• Sal

ELABORACIÓN:

• Limpiar los gallos, cortarlos en filetes y reservar las cabezas y las espinas.

• Pelar las gambas en crudo, quitar las cabezas y reservar las colas.

• Preparar un caldo muy concentrado con las cabezas, las cáscaras de las gambas, las espinas y las cabezas de los gallos.

• Cortar en juliana el puerro, la zanahoria y el calabacín, y saltear con un poco de aceite hasta que estén tiernos, escurrir y reservar

• Poner el caldo en el fondo de la vaporera y llevar a ebullición.

• Mientras tanto extender los filetes de gallo, sazonar y colocar en el centro de cada uno, una parte de las verduras salteadas y tres gambas.

• Enrollar cada filete y cerrarlo con un palillo.

• Poner los rollitos en la rejilla de la vaporera, tapar y dejar cocer unos trece minutos.

• Preparar una mayonesa con el huevo, el aceite de oliva y el zumo de limón.

• Aderezar con un poco de mostaza y ligar con un poco de leche.

• Colocar la salsa en el fondo del plato y situar sobre ella los rollitos