FILETES DE ROSADA CON ALMEJAS Y PATATAS

INGREDIENTES:

• 800g de almejas

• 800g de rosada en filetes

• 15 cucharadas de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo en láminas

• Cayena picada

• 4 patatas

• 1 buen chorro de vino blanco

• 400g de agua

• 1 pastilla de caldo de pescado

• 1 cucharada sopera de harina

• 2 cucharadas de perejil picado

• Sal

ELABORACIÓN:

• En una sartén amplia, a fuego suave, poner 10 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y la cayena. Cuando los ajos comienzan a” bailar”, añadir las patatas laminadas, bien estiradas en el fondo.

• Cuando el aceite vuela a hervir, verter el vino blanco, el agua caliente, la pastilla de caldo desmenuzada y una pizca de sal

• Dejar cocer suavemente hasta que las patatas estén tiernas y el alcohol del vino se pierda (unos 20 m)

• Mientras limpiar las almejas con agua fría, escurrirlas y cuando las patatas estén listas ponerlas en la cazuela.

• Conforme se vayan abriendo, retirarlas con una espumadera, manteniendo las patatas a fuego suave.

• Sazonar ligeramente los filetes de rosada, pasarlos por harina y freírlos con el aceite de oliva restante.

• Escurrirlos e incorporarlos al guiso de patas. Mantener a fuego muy suave hasta que esté hecho. Añadir las almejas, justo para que se calienten, espolvorear con el perejil picado y mover la cazuela para ligar el conjunto.