LOMO DE MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

INGREDIENTES:

• Merluza

• Harina

• Sal fina

• Algas

• Perejil

Para la salsa

• Ajo

• Cebolla

• Lo blanco del puerro

• Espárragos de lata

• El agua de los espárragos

• Vino blanco

• Harina

• Fumet de pescado

• Sal fina

• Aceite de oliva

• Laurel

ELABORACIÓN:

• Hacer la salsa de puerros, rehogando el ajo, la cebolla y los puerros en aceite de orujo de oliva, cuando estén bien pochados, añadir los espárragos picados y dejar que sigan rehogando, un poco más.

• Añadir la harina, el vino blanco, el fumet y el agua de los espárragos.

• Triturar toda la salsa, pasar por el chino y reservar para luego añadir al pescado.

• La merluza desespinada, la salamos, la pasamos por harina, y la marcamos un poco por el aceite, añadir la salsa comprobando la densidad de la misma, ya que ser mucha la rebajaríamos con un poco de fumet.