RAGU DE BONITO Y BERENJENA

INGREDIENTES:

• 800 gr de bonito

• 2 berenjenas

• 4 tomates maduros

• 2 dientes de ajo

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• ½ vaso de vino blanco

• Romero, perejil, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Lavar las berenjenas, cortar en rodajas. Poner en un escurridor con sal gorda y dejar durante una hora aproximadamente.

• Limpiar el bonito, salpimentar y cortar en dados. Dorar en el aceite junto con un diente de ajo y una ramita de romero; sacar y reservar.

• Pelar los tomates, despepitar y cortar en dados pequeños. Saltear en el mismo aceite durante unos 10 minutos, hasta que pierdan el agua de vegetación. Añadir el vino blanco, el otro diente de ajo prensado y el perejil picado; cocer a fuego suave hasta reducir el vino. Incorporar el bonito y dar un hervor todo junto.

• Secar las berenjenas con cuidado y asarlas en la parrilla. Pasar a los platos y repartir por encima el ragú de bonito recién hecho.