PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 1 lata de pimientos del piquillo

• Harina

• Huevos

• 250 gr. de bacalao

• 100 gr. de mantequilla

• 650 ml. de leche

• Aceite

• 6 puerros

• 1 pimiento verde

• 1 zanahoria

• 1 tomate pequeño

• 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

• Desalar el bacalao, una vez desalado, exprimirlo.

• Calentar aceite a fuego lento en una sartén. Añadir 3 cucharadas de harina y rehogarla, a continuación añadir la leche hirviendo y remover.

• Una vez deshecha la harina, añadir la mantequilla y dejar hervir; incorporar el bacalao desmigado y dejar que hierva unos 7 minutos fuego lento.

• Limpiar y picar los puerros, el pimiento, la zanahoria, el tomate y los dientes de ajo.

• Calentar aceite en una cazuela y pochar todas las verduras a fuego lento.

• Cuando estén pochados añadir el resto de la leche y hervir hasta que ligue la salsa. Pasar por el pasapurés.

• Rellenar los pimientos con la bechamel de bacalao. Rebozarlos en harina y huevo, freírlos en una sartén.

• Colocar los pimientos en una cazuela de barro, añadir la salsa de verduras. Cocer todo junto a fuego muy lento durante 10 ó 15 minutos.