ALBÓNDIGAS AL JAMÓN CON COLES DE BRUSELAS

INGREDIENTES:

• 300gr. de carne de buey picada.

• 200 gr. de carne de ternera picada

• 80 gr. de jamón en lonchas

• 400 gr. de coles de Bruselas

• 1 taza de caldo vegetal

• 4 cucharadas de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de pan rallado

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Una pizca de nuez moscada

• Sal

ELABORACIÓN:

• Eliminar la base y las hojas exteriores más duras de las coles, lavarlas y secarlas. Realizar un corte en cruz en la base y cocerlas en una cazuela con abundante agua salada durante 20 minutos a partir de la ebullición.

• Mezclar los dos tipos de carne picada en un bol ,junto con la mitad del Parmesano, una pizca de nuez moscada y sal. Formar albóndigas del mismo tamaño que las coles.

• Eliminar la grasa del jamón, cortar cada loncha en 2-3 trozos, a lo largo y envolver con ellas las albóndigas.

• Calentar el aceite en una cacerola, introducir las albóndigas y dorarlas durante 4-5 minutos. Añadir las coles escurridas y el caldo, remover y dejar que tomen sabor 2 minutos.

• Poner en una fuente de horno, espolvorear con el pan rallado mezclado con el queso Parmesano restante, y dorar bajo el grill del horno 3-4 minutos. Servir enseguida