CHICHARRO CON REFRITO DE TOMATE Y ENSALADA

INGREDIENTES:

PARA LA ENSALADA

• 1 escarola

• 16 anchoas en aceite, escurridas

• 1 diente de ajo picado

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

• 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra

PARA EL CHICHARRO

• 4 filetes de chicharro de 200 gr. cada uno, desespinados

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen para saltear el pescado

• Sal

• 3 dientes de ajo laminados

• 1 tomate cortado en dados

• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

• 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra

• 1 cucharada pequeña de perejil picado

ELABORACIÓN:

• Lavar la escarola, escurrirla y secarla. Mezclar el ajo, el aceite, el vinagre y rociar con esta vinagreta la escarola. Esparcir las anchoas.

• Preparar el refrito dorando en una sartén las láminas de ajo. Cuando hayan adquirido un bonito color rubio incorporar inmediatamente los dados de tomate, el vinagre, el perejil y la sal. Dejar hacer. Reservar.

• En una sartén antiadherente, dorar unos minutos por cada lado, el pescado previamente sazonado, escurrirlo bien del aceite de la fritura y, ya en el plato en el que se vaya a servir, rociarlo con el refrito caliente del tomate. Acompañarlo con la ensalada de escarola.