GARBANZOS DE VIGILIA

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de garbanzos

• 1 tomate maduro

• 1/2 cebolla

• 1 puerro

• 1/2 vaso de aceite

• 1/2 kilo de espinacas

• 250 g de bacalao

• Aceite de oliva

• 1 huevo

• Harina

• Sal

ELABORACIÓN:

• Poner los garbanzos a remojo.

• En un puchero o en la olla a presión, rehogar el puerro y la cebolla muy picada, cuando empiece a coger color, añadirle el tomate pelado y picado. Dejar que se haga un rato.

• Agregar el agua y, seguido, los garbanzos y un poco de sal. Dejar que se cueza hasta que los garbanzos, estén tiernos.

• Desmigar el bacalao no muy fino, pasarlo por harina y huevo y dorarlo.

• Limpiar y secar bien las espinacas.

• Poner medio vaso de aceite en una sartén al fuego. Cuando este caliente, freír un diente de ajo y, cuando coja un tono rubio, freír las espinacas. Servir los garbanzos y poner encima el bacalao y las espinacas.