Nasceu em 1625, em Loughcrew, Irlanda. Filho de família rica, nobre e católica. Nesta época a Igreja Católica estava sendo perseguida na Irlanda. Sua família teve que viver na clandestinidade. Logo na infância soube o que é ser perseguido por causa da Fé em Jesus Cristo. Como uma população de maioria católica, mas o líder do exercito inglês, general Cromwel, queria unificar a Inglaterra, juntamente com Irlanda e a Escócia. Assim matou o rei Carlos I da Irlanda. Rompeu com o Vaticano, e mandou matar todos os clérigos da Irlanda, bem como líderes religiosos e políticos que fossem favorável ao catolicismo.

Oliver queria ser padre, então estudou escondido, recebendo aulas particulares. Seus pais, vendo sua vocação, enviaram-no para estudar em Roma. Lá foi ordenado Padre em 1654. Mas permaneceu em Roma, pois na Irlanda os cristãos eram perseguidos e mortos. Se tornou professor de teologia, muito querido por seus alunos.

Em 1669, o Bispo da Irlanda exilado em Roma, por causa da perseguição, veio a falecer. O Papa Clemente IX, ordenou o Padre Oliver como Bispo da Irlanda. Então, Dom Oliver Plunkett, retorna a Irlanda, mas, clandestinamente. Mesmo assim, se arriscava e com diplomacia começava a fazer com que a perseguição aos cristãos diminuísse. Com isto, reanimava a fé e a união da Igreja na Islândia à de Roma.

Mas, ouve uma traição, Titus Oates que era anglicano, se torna jesuíta, visando ganhar benefícios da Coroa Inglesa, entrega uma lista mentirosa, acusando clérigos e leigos de estarem tramando contra o rei Carlo II. Todos da listra foram condenados a morte do decapitação. Encontrava-se nela o Bispo Dom Oliver Plunkett, que foi levado para Londres, para ser decapitado em praça pública. Antes de sua morte, fez um discursos que comoveu todos os presente, Assim, mesmo na hora da morte seu testemunho de Fé, foi causa de muitas conversões.

Foi executado, em 01 de julho de 1681. Foi beatificado em 1920. O Papa Paulo VI o Canonizou em 1975. Santo Oliver possui duas sepulturas, seu corpo esta na Abadia de Downside, em Londres; sua cabeça esta na Abadia de Drogheda, na Irlanda.

Ele foi o último católico condenado à morte na Inglaterra, por professar a sua Fé.

São Oliver (Bispo), rogai por nós !