Nasceu, em 275, na Capadócia, hoje Turquia. Filho de militar que morreu em batalha, sua mãe Lida, era de origem da Palestina, quando ficou viúva, mudou-se para a Terra Santa. Sua mãe era culta e rica, deu a São Jorge uma educação exemplar. Seguindo o exemplo de pai, São Jorge entra para a carreira militar. Era muito combativo, rapidamente se tornou capitão do exército romano. Por ser um grande combatente recebeu o título de nobre de conde da Capadócia. Com 23 anos, foi morar na alta corte de Nicomédia. Exercia o cargo de Tribuno Militar.

Quando sua mãe morreu, pela herança que recebera, foi para a corte do imperador. Lá começou a ver a crueldade com que os cristãos eram tratados pelo império romano que ele servia, seu pensamento começaram a mudar. Sua mãe frequentara a Igreja de Israel, logo já conhecia o cristianismo. Começou então a distribuir os seus bens com os pobres. Conhecedor do Evangelho, passou a seguir o que nele estava escrito.

Mas, o imperador Diocleciano, queria eliminar os cristãos. Assim quando no senado, se leu o decreto do imperador que autorizava a eliminação dos cristãos. São Jorge levantou-se na tribuna e disse que este decreto era um absurdo. E nesta hora disse que todos os romanos deveriam converte-se aos cristianismo, ao qual ele se convertera. Todos se surpreenderam com sua declaração. Um cônsul o questionou, São Jorge lhe respondeu, que acreditava, que na verdade do Evangelho, e que o defenderia a todo custo. O cônsul lhe perguntou: "O que é a verdade ?". Ele respondeu: "A Verdade é meu Senhor Jesus Cristo, a quem vós perseguis, e eu sou servo de meu redentor Jesus Cristo, e Nele confiando me coloco no meio de vós para dar testemunho da Verdade".

O imperador, ao descobrir que ele era cristão, tentou obriga-lo a desistir da fé cristã. Como não o convenceu com palavra, mandou tortura-lo. Após cada tortura São Jorge era levado de volta ao imperador, que lhe perguntava, se já esta disposto a abandonar ao cristianismo. Mas, ao contrário quando mais era torturado, mais São Jorge, com mais fervor, reafirmava sua fé em Cristo. Muitos romanos que viam as torturas feitas a São Jorge, e o amor que ele demonstrava a Jesus, se converteram ao catolicismo, inclusive a esposa do imperador mas tarde se convertera. Vendo que não conseguia obrigar São Jorge a abandonar a Fé em Cristo, o imperador  mandou degola-lo.

Morreu em 23 de abril de 303, em Nocomédia, Ásia Menor. Os cristãos recolheram o corpo de São Jorge e passaram a venerar seus restos mortais. Depois, levaram seu resto mortal para sua cidade natal, Dióspolis. Lá seu corpo foi sepultado. Mais tarde o imperador Constatinho, mandou construir um oratório, pois queria que a devoção de São Jorge se espalhasse por todo império.

No século V, já tinham sido construídas 5 Igreja em honra a São Jorge, em Constantinopla, capital do Oriente. No Egito, pais vizinho, foram construídas 4 Igreja e mais de 40 conventos dedicados a São Jorge.

São Jorge e o dragão. Conta-se que São Jorge estava acampado na região próxima a Samone, Líbia, no norte da África. Lá havia um grande dragão com azas. Ele era tão venenoso, que qualquer pessoa que se aproximava dele morria. Para manter o mostro longe da cidade, os moradores passaram a lhe alimentar com ovelhas. Acabando as ovelhas começaram a lhe oferecer crianças. As crianças eram sorteadas, para o sacrifício. São Jorge soube da história e resolveu matar o dragão. Quando São Jorge foi  a caça do dragão, era no dia em que a criança sorteada para a morte, era a filha do rei de 14 anos, chamada Sabra. Ao saber que era a filha do rei que iria para o sacrifício, São Jorge foi até o rei, e falou que iria salvar sua filha, mas queria que ele e todo seu reino se convertesse ao cristianismo, o rei concordou. São Jorge monta em seu cavalo branco, e foi em direção ao dragão, matou o dragão, trazendo a filha do rei sã e salva. O rei e todo seu reinado se converteram ao cristianismo.

São Jorge, rogai por nós !