Smaczne przepisy
Pyszna zupa z pokrzyw
Składniki:
50 dag świeżo uciętych wierzchołków młodej pokrzywy zwyczajnej lub pokrzywy-żegawki
2-3 ząbki czosnku
2 szklanki wywaru z włoszczyzny
2 szklanki mleka
pół szklanki śmietany
łyżka masła roślinnego
łyżka mąki
2 jaja
kostka rosołowa Winiary
imbir
starta gałka muszkatołowa
sól
pieprz
Przygotowanie:
Bardzo dokładnie opłukaną pokrzywę sparzyć wrzątkiem na sicie, udusić w maśle wraz z posiekanym czosnkiem, zmiksować, zalać wywarem z włoszczyzny i kostki rosołowej Winiary oraz mlekiem, zagotować, zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką i przyprawić. Do każdej porcji włożyć połówkę jaja ugotowanego na twardo.
Z młodych liści tej rośliny przyrządza się "szpinak", który zupełnie nie różni się smakiem od tradycyjnego szpinaku.
Liście gotuje się ok. 2 - 3 minuty w niewielkiej ilości wody, odcedza i drobno sieka.
Do skrojonej cebuli, lekko duszonej na oleju dodaje się masę pokrzywową, wodę w której ją gotowano, 1/2 łyżeczki cukru lub glukozy, 1/4 szklanki mleka z łyżką mąki i odrobinę otartej gałki muszkatołowej.
Gotować ok. 5 minut, zdjąć z ognia, dodać drobno pokrojoną zieloną pietruszkę i większy ząbek czosnku, roztarty solą.
Młode liście pokrzywy mogą być także dodawane do zup np. do barszczu ukraińskiego czy do knedli. Mają one również zastosowanie jako sałatka wiosenna. Najczęściej bierze się młode liście pokrzywy, mlecza (mniszek lekarski), szczawiu i krwawnika w równych częściach, dodając do tej mieszaniny sos sałatkowy, winaigrette lub łyżkę majonezu i śmietany.
W kosmetyce ma pokrzywa także zastosowanie.
Płukanie włosów w herbacie pokrzywowej lub nacieranie skóry głowy tinkturą pokrzywową, wzmacnia cebulki włosowe i pobudza je do wzrostu. Systematyczne nacieranie tinkturą powoduje puszystość włosów i nadaje im piękny połysk. Tinkturę zrobić może każdy sam:
Korzenie pokrzywy, wykopane z ziemi na wiosnę lub jesienią, dobrze wyszczotkować pod bieżącą wodą, drobno posiekać, włożyć do butelki i zalać wódką (2 łyżki stołowe korzeni na 1/4 l wódki). Pozostawić w ciepłym miejscu ok. 14 dni, po tym okresie tinktura gotowa jest do użytku.
źródło: Leki z Bożej Apteki
Przepisy
składniki:
pędy pokrzywy 3 łyżki
kapusta kiszona 3 łyżki
marchew utarta 3 łyżki
seler 3 łyżki
olej 1/4 butelki
ocet jabłkowy 3 łyżki
siemię lniane 1 łyżeczka
Surówka z pokrzywy:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, odłożyć na około pół godziny do przegryzienia się.
Sałatka z młodej pokrzywy z jajkiem
15 dag młodych liści pokrzywy ( 2-3 minuty sparzyć we wrzątku)
1 jajko ugotowane na twardo
3/4 szklanki jogurtu naturalnego lub kefiru
sól, pieprz, sok z cytryny do smaku
Jajecznica z pokrzywami i chrzanem
Boczek kroimy w kostkę i smażymy.
Na patelnię wrzucamy posiekaną pokrzywę i starty, świeży chrzan.
Wbijamy jaja i mieszamy.
Przyprawiamy solą i pieprzem.
Zapobiegawczo na raka
Przepis Ks. Podbielskiego:
Pokrzywę zebrać przed kwitnieniem, drobno posiekać, zalać 40% wódką i wzmocnić spirytusem do około 60%.
Trzymać w ciemnym miejscu 1 tydzień.
Pić, dodając po kilka kropli, do herbaty czarnej lub ziołowej.
Zamrozić sok z pokrzywy i z mniszka lekarskiego (dziki mlecz), każdy osobno w woreczkach do lodów, następnie wyciągamy z zamrażalnika 3 lody pokrzywy, 3 lody mniszka i gdy się tylko roztopi dodajemy 1 łyżeczkę, miodu, pijemy 3 razy dziennie 20 minut przed posiłkiem.
Zupa ormiańska
500 g młodych pędów i lisków pokrzyw,
2 łyżki masła, 2 cebule,
3-4 ząbki czosnku,
3-4 ziemniaki,
2 surowe żółtka,
pół szklanki śmietany,
po 2 łyżki drobno usiekanych orzechów włoskich,
i zielonej pietruszki, 1
1,5 l bulionu z kury lub wywaru z warzyw.
W rondlu stopić masło, zeszklić na nim drobno pokrojoną cebulę, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i chwilę smażyć mieszając, zalać gorącym bulionem, gotować ok. 20 minut, dodać usiekaną pokrzywę i gotować jeszcze 5-6 minut. Śmietanę dokładnie rozkłócić z żółtkami, roztartymi z solą ząbkami czosnku, usiekanymi orzechami, wlać do zupy, dokładnie wymieszać, podgrzać, ew. doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypać usiekaną zielona pietruszką.
Zupa z topionym serkiem
500 g młodych listków pokrzyw,
2-3 topione serki (np. złoty ementaler),
szklanka mleka,
1 surowe żółtko,
sól,
pieprz,
pół łyżeczki przyprawy curry,
1,5 l bulionu z kury.
Listki pokrzywy umyć dokładnie osączyć, drobno pokroić. Zagotować bulion z połową mleka i curry, wrzucić usiekaną pokrzywę i gotować na niewielkim ogniu ok.5 minut, dodać pokrojone w kostkę serki i gotować mieszając aż się serki rozpuszczą. Doprawić do smaku solą, pieprzem, zaciągnąć rozkłóconym z mlekiem żółtkiem.
Sałatka z pokrzywą, fetą i grzankami
składniki:
2 kromki białego chleba
główka sałaty lodowej
garść listków młodej pokrzywy
1 ząbek czosnku rozgnieciony
1 łyżka świeżego majeranku
1 łyżka szczypiorku
1 łyżka świeżej bazylii
200 g sera feta
1/3 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki białego octu winnego
Chleb pokroić w kostkę i zrumienić na suchej patelni lub w piekarniku aż będzie chrupki. Ostudzić. Listki pokrzywy umyć, sparzyć i wysuszyć. Liście sałaty umyć, wysuszyć, porwać i ułożyć w salaterce. Fetę pokroić w kostkę. Wymieszać czosnek, posiekane zioła, ocet winny i oliwę w zakręconym słoiku i wstrząsać 30 sekund. Polać fetę sosem, przykryć folią i odstawić na co najmniej 30 minut, mieszając czasem. Do sałaty dodać marynowaną fetę z sosem ziołowym, liście pokrzywy, wymieszać. Na końcu dodać grzanki (grzanki dodajcie tuż przed podaniem sałatki, ponieważ bardzo szybko wchłaniają sos i tracą chrupkość) i udekorować młodymi listkami mięty.