Jarmuż

zapobiega występowaniu raka jelita grubego i płuc
poprawia ukrwienie

Wartości odżywcze

Jarmuż jest bogatym źródłem witamin A, B, C, E, K, PP. Zawiera też sporą ilość beta-karotenu, żelaza, fosforu, magnezu, białka, najwięcej ze wszystkich warzyw wapnia w łatwo przyswajalnej postaci, gdyż liście pozbawione są kwasu szczawiowego. Jarmuż podobnie jak brokuły i inne warzywa kapustowate zawiera sulforafan, związek posiadający właściwości przeciwnowotworowe. Zawartością witaminy C jarmuż przewyższa jedynie papryka i natka pietruszki. Jarmuż zalicza się do warzyw lekko strawnych, zalecanych zwłaszcza osobom starszym i dzieciom. Można go zjadać na surowo, zapiekać, smażyć, gotować jak kalafior oraz dodawać do różnych zup jarzynowych, za wyjątkiem kalafiorowej, ze wględu na kolor.

Co i w jakich ilościach jest w jarmużu?

Czyli wartości odżywcze i zdrowotne jarmużu.

Najważniejsze składniki pokarmowe (/100 gram jarmużu):

Kalorie (Kcal): 52
Dżule (KJ): 218
Węglowodany (g): 7,8

Witaminy (/100 gram jarmużu):

A 1: 14344 j.m.
B 1: 0,1 mg
B 2: 0,26 mg
C: 103,7 mg
E: 2,5 mg

Minerały (mg/100 gram jarmużu):

Wapń 246
Fosfor: 60
Żelazo: 4,0
Magnez: 24

Jako, że jest jednym z warzyw najbogatszych w witaminy C, A i B oraz sole mineralne (wapń, fosfor i żelazo), jest bardzo polecany przy żywieniu dzieci. Liście mogą być spożywane w stanie świeżym w różnego rodzaju surówkach lub po ugotowaniu przyrządzane jak szpinak a także dodawane do zup. Zbierane po przemrożeniu są delikatniejsze i pozbawione goryczy.

Rośliny można pozostawiać w polu na zimę. Nadaje się do spożycia na surowo w postaci surówek, jako dodatek do zup, nadaje się do zamrażania i wykorzystania jak szpinak.

Jarmuż zazwyczaj traktowany jest jako ozdoba półmisków i talerzy. Minusowe temperatury sprawiają, że warzywo to staje się kruche i delikatne, wyśmienicie smakuje z chlebem razowym, a także jako składnik surówek i sałatek oraz na gorąco.

Zielone listki chronią przed rakiem i oczyszczają organizm.

Zielone listki są wyjątkowo zdrowe. Porcja jarmużu zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na witaminy A i C oraz dostarcza niezbędnego przyszłym mamom kwasu foliowego. Warto włączyć jarmuż do diety, gdy na skórze często pojawiają się siniaki. Dostarcza on bowiem mnóstwo witaminy K, zarządzającej w organizmie krzepnięciem krwi. To oprócz szybkiego gojenia ran i mniej obfi tych miesiączek gwarantuje też cerę bez pajączków. Aby witamina K łatwiej się wchłaniała, potrzebuje tłuszczu. Jarmuż najlepiej więc jeść z oliwą lub innymi olejami.

Jędrne liście kryją w sobie związki siarki. Jeden z nich, sulforafan, chroni komórki przed nowotworami, głównie płuc, jelita grubego, piersi i jajników. Podkręca w wątrobie wydzielanie enzymów, odpowiedzialnych za usuwanie szkodliwych substancji, powodujących raka.