Karkówka
Karkówka
Karkówka na zimno do chleba
(do jedzenia zamiast wędliny)
Wlewamy na dno brytfanny dwie łyżki oleju, kładziemy kilka cienkich plastrów słoniny, na nie sparzone liście kapusty i dużą karkówkę w całości. Obkładamy ją pociętymi w plastry warzywami: marchwią, cebulą, ziemniakami. Można dodać jabłka obrane z łupiny, pocięte na ćwiartki. Wszystko to posypać pieprzem i cynamonem, dodać jagody jałowca, wstawić pod przykrywką do piekarnika. W trakcie pieczenia wlać szklankę białego wina.
w innej wersji
szpikowana czosnkiem w marynacie
1 kg wieprzowiny (np. karkówka, udziec), kilka ząbkow czosnku, 4 łyżki oleju,
marynata: 1,5-2 szkl. białego półwytrawnego wina, sok z 1/2 cytryny, odrobina rozmarynu, 2 marchewki, 2 cebule, 1 mała pietruszka, liść laurowy, 1 łyżka miodu, sól, po kilka ziaren pieprzu i kolendry, opcjonalnie: łyżeczka sosu worcestershire
Mięso osuszyć, czosnek przekroić na połówki. Ostrym nożem zrobić w mięsie nacięcia, włożyć w nie czosnek. Można wcześniej mięso podmrozić i dopiero wtedy zrobić wgłębienia i wciskać czosnek.
Marchew i pietruszkę drobno pokroić, cebulę posiekać. Wymieszać wino z tymi warzywami i przyprawami. Do marynaty włożyć naszpikowane mięso, przykryć, odstawić do lodówki na ok. 12 godzin, od czasu do czasu obracać.
Mięso wyjąć z marynaty, osączyć, osuszyć. Na silnie rozgrzanym oleju obsmażyć mięso ze wszystkich stron na rumiano. Przełożyć do głębokiego naczynia (lub rondla). Zalać znowu marynatą (tylko płynem), dusić ok. 30 minut. Dodać warzywa z marynaty, dusić kolejne 30-40 minut do miękkości.
Powstały sos przetrzeć przez sito, polać pokrojone mięso.
Karkówka szpikowana czosnkiem
Obrać kilka ząbków czosnku, ząbki kroimy na cieńsze plasterki, karkówkę naciąć nożem, dość gęsto, w wycięcia wkładamy czosnek, posypujemy solą i pieprzem (może być jeszcze słodka papryka) i tak z każdym otworkiem. Dobrze osoloną, oprószona pieprzem karkówkę okładamy plastrami świeżej słoniny. Na dno naczynia żaroodpornego lub naczynia do pieczenia wlewamy olej. Układamy karkówkę w naczyniu. Na wierzch karkówki można dodać grubo pokrojone plastry cebuli (ja nie dodaję). Zostawiamy naczynie przykryte na kilka godzin do naciągnięcia przyprawami. Wstawiamy do piekarnika początkowo na wyższą temperaturę, po około 15 minutach zmniejszamy gaz. W czasie pieczenia często gdy mięso zaczyna się przyrumieniać podlewamy niewielka ilością wody, co jakiś czas należy polewać mięso wysmażonym sosem, ewentualnie uzupełniać wyparowaną wodę. Długość pieczenia zależy od wielkości karczku, im większy tym dłużej. Mięso jest bardziej soczyste jeśli pieczemy dłużej na mniejszym ogniu.
Karkówka
Składniki
czosnek 1 główka
karkówka 1,5 kg
majeranek 200-300 g
sól 2 łyżeczki
Czosnek rozmiażdżamy przez praskę i rozcieramy z sola - nacieramy tym mięso i posypujemy majerankiem z obu stron. Mięso wkładamy do miski i pozostawiamy e chłodnym miejscu na noc. Następnego dnia mięso przewracamy na drugą stronę i znowu posypujemy majerankiem, tak zostawiamy jeszcze na kilka godzin. Karkówkę wkładamy do worka z jednej strony łapiąc zapinkami i pompujemy jak balon zakładamy druga zapinkę. Tak przygotowane mięso w worku przekładamy na blaszkę i lekko nakłuwamy worek. Wkładamy mięso do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 1,5 godziny 180 C z termoobiegiem .Po tym czasie mięso ostrożnie wyciągamy z piekarnika i foli - pozostawiamy do wystygnięcia.
