Mleko, śmietana i majonez

Wiemy doskonale, że gotowanie mleka to czynność wymagająca olbrzymiej koncentracji, wystarczy bowiem odwrócić wzrok na sekundę i przypalone mleko już ląduje na kuchence lub się przypala. Aby nie dać się zaskoczyć można zastosować następujące sposoby.

Na dno naczynia, w którym będziemy gotować mleko wlewamy ok. centymetr wody, doprowadzamy ją do wrzenia i dopiero wtedy wlewamy mleko. Ta metoda chroni je przede wszystkim przed przypaleniem.

Można również posmarować górną część garnka masłem, mleko nie podniesie się ponad masło.

Mleko nie wykipi także wtedy, gdy na dno garnka, w którym się gotuje położymy porcelanowy spodek.

Jeśli chcemy, żeby nie wytworzył się kożuch do gorącego mleka wrzućmy kostkę lodu.

Przypalone mleko straci swój nieprzyjemny zapach jeżeli przegotujemy je z odrobiną soli.

Smak spalenizny można także usunąć z mleka, przelewając je do dzbanka i wstawiając do zimnej wody.

Można również przegotować mleko z łyżką cukru waniliowego, a straci zapach spalenizny.

Aby ubita śmietana dłużej się utrzymała dodajmy do ubijania cukier żelujący.

Lepszą sztywność śmietany uzyskamy ubijając ją razem z białkiem.

Także dodanie soku z cytryny i cukru pudru powoduje sztywność ubijanej śmietany. Można dodać również trochę rozpuszczonej żelatyny.

Bitą śmietanę można pokolorować, dodając do niej kakao w proszku lub mleczne napoje owocowe w proszku.

Śmietana uprzednio schłodzona w lodówce ubije się szybciej.