Masło - Masło Ghee

Nadal, mimo ekspansji nowoczesnych margaryn roślinnych, w niektórych sytuacjach masło jest niezastąpione. Smaczne i zdrowe, zwłaszcza na oczy i skórę. Kłopot jednak sprawia nam wtedy, gdy zapomnimy wyjąć je z lodówki o właściwej porze lub gdy patelnia zbytnio się rozgrzeje, ale na to także jest sposób.Jeśli zdarzy się nam zapomnieć w porę wyjąć masło z lodówki, zastosujmy następujący zabieg. Przykryjmy masło na chwilę rozgrzana miseczką - uprzednio przelana wrzątkiem i osuszoną.
Przygotowując masło z bułką tartą do polania warzyw, wysypujemy najpierw na patelnię bułkę tartą, a gdy się zrumieni - dodajemy masło. Tak przygotowana bułka z masłem na pewno nie przypali się i nie wchłonie zbyt dużo tłuszczu.

Ghee uzyskuje się poprzez bardzo powolne podgrzewanie masła, aż do odparowania wody i oddzielenia substancji stałych. W rezultacie powstaje "płynne złoto" - tłuszcz o bursztynowej barwie, orzechowym aromacie i delikatnym smaku. W przeciwieństwie do masła nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi. Ma także wiele innych właściwości leczniczych, które od tysiącleci wykorzystuje medycyna staroindyjska.

Ghee można podgrzewać do dużo wyższych temperatur niż inne tłuszcze, bez obawy, że się przypali. Zwyczajne potrawy, takie jak naleśniki czy frytki, usmażone na ghee nabierają wyjątkowego orzechowego smaku. Większość przypraw dopiero uprażona na ghee objawia swój prawdziwy aromat.

Ghee można kupić tylko w nielicznych sklepach z żywnością orientalną (trzeba uważać na podróbki, które są mieszanką margaryny i oleju). Można je też zrobić samemu.

Jak zrobić ghee

Aby otrzymać 1 litr ghee, weź 6 kostek masła extra, jak najświeższego.

Roztop je w dużym, najlepiej pięciolitrowym garnku o grubym dnie. Gdy zacznie kipieć, a na powierzchni utworzy się biała piana, zmniejsz ogień do minimum. Kiedy piana trochę opadnie, łyżką cedzakową zbierz to, co zostanie na powierzchni. Będzie to najczęściej śmietana, różnego rodzaju białka i zanieczyszczenia, stanowiące naturalne składniki każdego masła. Te, które nie wypłyną na powierzchnię, powoli zaczną osadzać się na dnie garnka. Gotuj masło ok. 30 minut, cały czas zbierając to, co wypływa. Uważaj, aby nie przypalić masła (dlatego ogień cały czas musi być jak najmniejszy), bo ghee zrobi się ciemnobrązowe i będzie gorzkie.

Kiedy ghee będzie już gotowe, czyli stanie się przezroczyste, złociste, o orzechowym zapachu, wyłącz ogień. Po około 10 minut, gdy trochę ostygnie, przelej je przez sitko wyłożone gazą i pozostaw w odkrytym naczyniu do stężenia. Można je przechowywać w plastikowym pojemniku w lodówce lub w słoikach czy glinianych garnkach w piwnicy (nawet do dwóch lat!).

Ghee (jeżeli się nie przypali) można używać do smażenia wielokrotnie, najlepiej jednak po każdym użyciu przefiltrować je przez parę warstwę papierowych ręczników.

Pianę z klarowania masła można wykorzystać do zup i sosów.

Inny sposób

Masło ghee

W kuchni ajurwedyskiej poleca się ghee, czyli sklarowane masło.

Można go używać do chleba, smażyć na nim, piec i dusić. Weź 1 kilogram niesolonego, świeżego masła.

Roztop je w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Gdy się zagotuje i na powierzchni utworzy się biała piana, zmniejsz ogień do minimum, gotuj 30 minut bez przykrycia, od czasu do czasu zbierając pianę z powierzchni. Gotowe ghee powinno być przezroczyste i mieć złoty kolor. W zamkniętym pojemniku możesz je trzymać nawet kilka miesięcy.