Rolada wigilijna

Składniki

Ciasto:

3 jaja
pół szklanki cukru pudru
pół szklanki mąki
6 dag płatków migdałowych.

Krem:

3 białka
20 dag masła
pół szklanki cukru pudru
sok z połowy cytryny
zapach arakowy.

Dekoracja:

3 dag migdałów
5 dag owoców kandyzowanych
pół szklanki cukru
olej do smażenia.

Poncz:

pół szklanki przegotowanej wody
zapach rumowy
2 łyżki spirytusu

Sposób przyrządzania

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, wsypując pod koniec ubijania cukier. Do ubitej masy dodawać po kolei roztrzepane żółtka, mąkę, łyżeczkę wody i rozkruszone płatki migdałowe. Blachę do pieczenia o boku 25 cm wyłożyć pergaminem i posmarować masłem, ciasto wylać na blachę i piec ok. 15 minut w piekarniku w temperaturze 170-180° C.

Upieczone ciasto przełożyć razem z papierem na wilgotną ściereczkę.

Zdjąć papier, a ciasto ściśle zrolować razem ze ścierką. Po chwili rozwinąć i wyjąć ściereczkę, a ciasto ponownie zrolować i odstawić, żeby wystygło.

Przygotować krem:

białka ubić z cukrem na sztywno, masło utrzeć, dodać sok z cytryny, zapach i połączyć z pianą. Wszystko starannie wymieszać i wstawić do lodówki na godzinę.

Zrobić karmel:

skarmelizować cukier na patelni, dodać ćwierć szklanki wody oraz posiekane migdały. Wszystko podgrzewać, aż karmel zacznie się ciągnąć.

Wylać do płaskiego naczynia wysmarowanego olejem. Gdy karmel ostygnie, połamać go, wrzucić do moździerza i rozdrobnić.

Rozwinąć roladę, nasączyć lekko ponczem i posmarować częścią kremu. Zwinąć, obciąć brzegi. Całość (oprócz spodu) posmarować kremem, posypać rozdrobnionym karmelem i udekorować kandyzowanymi owocami.