Olej i smalec

Żeby rozgrzany tłuszcz nie pryskał z patelni, posyp go szczyptą soli.
Innym sposobem jest dodanie do pryskającego tłuszczu suchą skórkę od chleba.
Aby produkt smażony w głębokim tłuszczu nie nasiąknął nim za bardzo, tłuszcz musi być bardzo mocno rozgrzany.
Jeśli do tłuszczu przeznaczonego do smażenia frytek, warzyw, ciastek dodamy łyżeczkę octu, będą one chrupiące i nie nasiąkną tłuszczem.
Aby tłuszcz do głębokiego smażenia nie zbrązowiał zbyt szybko, dodajemy do niego surową marchewkę.
Jeśli do tłuszczu dodamy łyżeczkę octu, produkt smażony wchłonie mniej tłuszczu.