Karp w galarecie

Jak zrobić karpia w galarecie?

Karp w galarecie

Karp w galarecie był niegdyś dziełem sztuki a jadała go wyłącznie szlachta i osoby bardzo zamożne.

Przyczyną tego była wysoka cena fantazyjnych form i naczyń do ryb w galarecie wykonanych z drewna czy porcelany. Niestety za sprawą masowej produkcji przepiękne formy nadające rybom w galarecie królewski wygląd przeszły do lamusa.

Może jednak warto w tym roku na Wigilię zrobić rybę w galarecie przygotowaną w pięknej, antycznej formie?

Poniżej przedstawiam staropolski przepis na rybę w galarecie sprzed 1920 roku.

Składniki

  • marchew,

  • pietruszka,

  • seler,

  • por,

  • dużo cebuli,

  • troszkę przyprawy korzennej,

  • kilka ziaren pieprzu,

  • kawałeczek liścia laurowego (bobkowego)

  • cała ryba.

Sposób przygotowania

  1. Ugotować pokrojone jarzyny - marchew, pietruszka, seler, por, dużo cebuli, troszkę przyprawy korzennej (może być przyprawa do ryb Knorra), kilka ziaren pieprzu i kawałeczek liścia laurowego (bobkowego) na małym ogniu.

  2. Wywar wystudzić i przecedzić. Włożyć rybę wraz ze wszystkimi częściami (płetwy, ogon, pęcherz, głowa - znajduje się tam najwięcej kleju i można nie dodawać żelatyny) do garnka z wodą, gotować 30-40 minut i zostawić do przestygnięcia.

  3. Rybę wyjąć, wyciągnąć ości, okroić, ułożyć na półmisku i zalać rosołem sklarowanym białkiem. Jeśli jest dużo ryby dodać troszkę żelatyny.


Przygotowanie: 2h, dla 6 osób

Składniki:

  • sprawiony karp

  • włoszczyzna

  • duża cebula

  • sól

  • pieprz łyżka żelatyny

  • cukier

Karpia dokładnie umyj i pokrój w dzwonka. Włoszczyznę obierz, dodaj pokrojoną cebulę, zalej 1 l wody, ugotuj wywar, przypraw solą i pieprzem. Wyjmij warzywa (odłóż trochę do dekoracji). Pozostaw tylko tyle wywaru, aby zakrył rybę, włóż pokrojonego karpia. Na bardzo małym ogniu gotuj 10 min (powinien tylko lekko mrugać). Delikatnie cedzakową łyżką wyjmij dzwonka i przełóż na półmisek, formując całą rybę. Wywar przecedź przez sito i gazę, pozostaw ok. 2 szklanek, dodaj cukier do smaku. W 1/3 szklanki zimnej wody rozpuść żelatynę, kiedy napęcznieje, dodaj ją do podgrzanego wywaru z warzyw, wymieszaj. Udekoruj karpia pokrojonymi warzywami (lub wedle uznania: jajkiem, rodzynkami, korniszonem). Zalej rybę galaretą, wstaw do lodówki do zastygnięcia


Danie, które zazwyczaj gości na wigilijnym stole albo pierwszego dnia podczas świątecznego śniadania - karp w galarecie. To jedno z prostszych dań świątecznych. Możecie wykorzystać inną swoją ulubioną rybę, ja wykorzystałam dzwonka karpia.

Prócz karpia w galarecie są oczywiście warzywa i pokrojone jajka. Taka ryba najlepiej smakuje podana z plasterkiem cytryny, a także kromką domowego chleba. Smacznego.

Karp w galarecie
Karp w galarecie

Karp w galarecie

Czas: ok. 50 minut + chłodzenie w lodówce (najlepiej przez noc)

Ilość porcji: półmisek

Składniki

  • włoszczyzna bez pora

  • 2 dzwonka karpia (możecie dać więcej ryby, także np. filetów)

  • 1 łyżeczka pieprzu w kulkach

  • 1-2 liście laurowe

  • pieprz i sól

  • ok. 1 litr wody

  • 2 łyżki żelatyny

  • 2 jajka ugotowane na twardo

Przygotowanie – wersja ilustrowana

Jak przygotować karpia w galarecie
Jak przygotować karpia w galarecie
Jak przygotować karpia w galarecie

Krok 1.

Warzywa kroję w plasterki.




Krok 2.

Wrzucam do wody, doprawiam przyprawami i gotuję. Kiedy już warzywny rosół będzie „miał smak” wtedy dodaję rybę i gotuję jeszcze ok. 15 minut.



Krok 3.

Układam na półmisku rybę, dekoruję warzywami i pokrojonym jajkiem.

Zalewam wywarem wymieszanym z rozpuszczoną żelatyną (żelatynę rozpuszczam w 1/3 szklanki wrzątku i dolewam do wywaru, mieszam).

Wstawiam do lodówki aż zastygnie najlepiej na noc. Gotowe.

przepis nr.3 ze strony http://kotlet.tv/karp-w-galarecie