Zupy
Zupy
Z zupami jest trochę tak, jak z ciastami, w każdym domu są inne i trudno byłoby znaleźć dwie identyczne pomidorowe czy nawet prosty, wydawałoby się, rosół. Jak to się dzieje? To proste, przy pomocy drobnych sztuczek, które każda szanująca się gospodyni ma w zanadrzu.
Jeżeli zdarzyła się nam przykra historia i przesoliliśmy zupę, powinniśmy wiedzieć, że można ją uratować. Do gotującej się zupy wkrawamy surowego ziemniaka, najlepiej pokrojonego w plastry, a następnie ugotowanego wyjmujemy.
Zbyt słony bulion uratujemy wlewając do niego roztrzepane białko, które później wyjmujemy.
Warzywa i mięso w bulionie gotujemy na małym ogniu, aby nie dopuścić do wrzenia, od zimnej wody i solimy na końcu, mamy wtedy gwarancję, że będzie on klarowny i nie przesolony.
Aby uzyskać ładny kolor dodajemy cebulę podpieczoną nad gazem lub odrobinę szafranu. Można także, gdy dodajemy kości, obsmażyć je wcześniej na tłuszczu.
Tłuszcz z zupy bardzo szybko zdejmiemy przy użyciu kostki lodu, owiniętej w gazę.
Na zupie nie zrobi się kożuch, jeśli posypiemy ją po wierzchu kawałeczkami masła.
Aby mieć pewność, że śmietana w zupie się nie zwarzy, dodajmy do niej trochę słodkiego mleka.
Jeżeli czerwony barszcz podczas gotowania stracił swój intensywny kolor, obierzmy surowego buraka, zetrzyjmy go na tarce, umieśćmy na sicie lub durszlaku, a następnie przelejmy przez niego kilkakrotnie nasz barszcz.
Kostki bulionowe, którymi niejednokrotnie poprawiamy smak zupy, należy wrzucać pod koniec gotowania. Włożone zbyt wcześnie tracą część smaku i aromatu.
Krupnik solimy pod koniec gotowania, w innym przypadku zupa będzie ciemna.
Aby mieć pewność, że rosół będzie klarowny dodajmy do niego kawałek umytej skorupki z jajka.
Aby zupa jarzynowa miała ciekawy, a przez to lepszy smak, należy dodać do niej pod koniec gotowania, ser żółty.
Dobre efekty uzyskamy także wtedy, gdy przed gotowaniem warzywa podsmażymy na maśle.
Jeśli przypali nam się potrawa, możemy ją uratować, jeśli natychmiast zanurzymy gorący garnek w misce z zimną wodą. Należy uważać jednak na garnek, jeśli jest emaliowany może odprysnąć emalia. Następnie potrawę przekładamy do innego garnka.
Zupy możemy zagęszczać nie tylko przy pomocy tradycyjnej zasmażki:
Zupę zagęścimy:
mąką pszenną lub ziemniaczaną z dodatkiem wody
ugotowanymi, przetartymi ziemniakami
zmiksowanymi jarzynami z zupy
śmietaną wymieszaną z mąką
śmietaną wymieszaną z żółtkiem