Jajka
Jajka
Jajka - wbrew wszystkiemu, co się o nich mówi - są lekarstwem przeciw miażdżycy. Można zjadać 6 jajek dziennie i obniżyć nimi poziom cholesterolu. Ale pamiętajmy - jeśli tylko do jajek dodamy łyżeczkę cukru, na przykład w osłodzonej herbacie - poziom ten momentalnie rośnie. Białko proste w jajku daje człowiekowi ogromne siły, a żółtko zawiera wszystkie mikroelementy, biopierwiastki i witaminy. Nie ma nic lepszego dla odżywienia organizmu jak żółtko, bo w nim jest wszystko to, czego potrzebuje do życia i wzrostu rozwijające się kurczątko. Jajko zawiera w sobie drogocenną substancję - lecytynę - zapobiegającą miażdżycy. Ale nie można go łączyć z tłuszczami nasyconymi, na przykład - smażyć na maśle i dodawać cukru.
źródło : Prasa Bałtycka Gdańsk ,,Ojca Grande przepisy na zdrowe życie"
Wartości odżywcze
Według danych USDA National Nutrient Database, jajo kurze składa się średnio w 74,8% z wody, 12,6% z białka, 10,0% z tłuszczu (z czego 3,8% to tłuszcze jednonienasycone, 3,1% tłuszcze nasycone, 1,4% wielonienasycone, a ok. 0,42% to cholesterol), w 1,1% z węglowodanów (prawie wyłącznie cukrów prostych). 100 gramów jajek ma 147 kcal.
Jaja zawierają też dużo witamin A, D oraz niektórych witamin z grupy B.
źródło: Wikipedia
Nie bójmy się jaj pisze Ojciec Grande
Dbajmy, by dostarczać w codziennym pożywieniu odpowiednie ilości białka, wapnia z mleka i jego przetworów, mikroelementów i biopierwiastków z warzyw i owoców. Uchowaj Boże, by ktoś wychodził z domu bez śniadania. Mają być jajka, ma być kakao lub odpowiednio wyparzona (a nie tylko zaparzona) mocna herbata, miód w miseczce do posłodzenia zamiast cukru... Mam nadzieję, że pomału - pewnie i trochę pod moim wpływem - kończy się już histeria cholesterolowa wokół jajka, które nie dość, że nie grozi miażdżycą, to wprost ją leczy. Można zjadać i po pięć jajek dziennie z zyskiem dla zdrowia. Jajko stanowi źródło najwyższej jakości białka (przewyższa je tylko białko znajdujące się w mleku matki), a żółtko zawiera wszystkie potrzebne mikroelementy, biopierwiastki i witaminy: witaminę A, witaminy z grupy B, witaminę E - opóźniającą procesy starzenia, witaminę D, kwas foliowy, wapń, żelazo, a także fosfor niezbędny dla kości, paznokci, zębów.
Więcej o jajkach
Jajka są bardzo cennym składnikiem naszego pożywienia, zarówno same w sobie, jak i jako dodatek do wielu potraw. Nie są drogie, a dania z nich wykonane nie powinny sprawiać nam wielkiego kłopotu. Nawet ten, kto nie ma smykałki do gotowania, prostą potrawę z jajek powinien wykonać bez większych problemów.
Aby stwierdzić czy dane jajko jest świeże, zanim rozbijemy skorupkę, możemy zrobić próbę, wkładając je do naczynia z wodą. Jeśli jajka są świeże, będą leżeć w naczyniu poziomo na dnie, natomiast stare wypłyną na powierzchnię. Jajka lekko unoszące się w wodzie nie są już bardzo świeże, ale nadają się do spożycia.
Gdy rozbijemy jajko, pamiętajmy, że nie może ono wzbudzać żadnych podejrzeń co do świeżości. Żółtko powinno być kuliste, gładkie i bez plam. Natomiast białko powinno być przezroczyste i nie rozlewające się. W razie jakichkolwiek wątpliwości lepiej zrezygnować ze spożycia.
Żeby jajko nie pękło podczas gotowania należy wcześniej wyjąć je z lodówki i zanurzyć na chwilę w ciepłej wodzie, dopiero potem przystąpić do gotowania.
Innym znanym sposobem jest posolenie wody, w której będą się gotowały jajka. Można również dodać do niej ocet.
Często jajko, które pęknie jest nie lada problemem, bo wtedy zazwyczaj się okazuje, że było ostatnie w lodówce. Sytuację można uratować na dwa sposoby. Po pierwsze owinąć jajko w folię aluminiową przed włożeniem do wrzątku. Można także przytrzymać je nad parą ok. 2 minut, tak aby wyciekające białko ścięło się uszczelniając skorupkę.
Także gotując pęknięte jajko w wodzie z octem spowodujemy, że nie wypłynie ono do wody.
Jeśli po zużyciu białek zostaną nam żółtka możemy przechować je w słoiczku zalane zimną wodą. Przechowywane w lodówce długo zachowają świeżość.
Pianę z białek szybciej ubijemy na sztywno, jeśli dodamy do niej szczyptę soli lub miałkiego cukru. Naczynie do ubijania musi być czyste, z białka należy usunąć nawet najmniejsze części żółtka.
Innym sposobem na sztywną pianę, jest dodanie do ubijania odrobiny soku z cytryny oraz schłodzenie białek przed rozpoczęciem tej czynności.
Surowe żółtka będą miały bardziej intensywny kolor, jeżeli dodamy odrobinę soli.
Do rozbitego jajka, używanego do panierowania, można dodać kilka kropli oliwy, wówczas jajko lepiej będzie się trzymało.
Gdy ubijamy jajka na biszkopt lub omlet dodajmy wody gazowanej po jednej łyżce na jajko, wtedy ubiją się szybciej i lepiej.
Aby rozpoznać, czy jajko jest ugotowane, czy nie, należy zakręcić je na stole, surowe nie będzie się kręcić wokół własnej osi, a ugotowane wręcz przeciwnie.
Jajecznica będzie wyjątkowo smaczna, jeżeli jajka przeznaczone do smażenia wlejemy najpierw do naczynia, wymieszamy i dodamy do nich łyżkę oliwy.
Jajecznica będzie bardzo puszysta, jeżeli przed smażeniem do dobrze rozmąconych jajek dodamy odrobinę śmietany i gazowanej wody mineralnej.
Jeśli chcemy, aby jajko sadzone, które przygotowujemy, ścięło się równomiernie, należy - w momencie gdy zaczyna się ścinać - nakłuć je widelcem.
źródło: czasopismo (Ciasta na stół - Święta cały rok - Poradnik kulinarny czytelników)