Potrawy świąteczne

Kapusta z grzybami

składniki

  • Kapusta kiszona - 1 kilogram

  • śliwki suszone - 10 dekagramów

  • cebula - 2 sztuki

  • zasmażka jasna Knorr - 1 łyżka

  • Kostka Bulion grzybowy Knorr - 1 sztuka

  • suszone grzyby - garść - 1 sztuka

sposób przygotowania

Namoczone wcześniej grzyby gotujemy i odcedzamy. Kapustę odciskamy, dodajemy pokrojone cebule i śliwki. Zalewamy szklanką wywaru z grzybów i gotujemy. Na 10 minut przed końcem gotowania wkładamy grzyby i kostkę Bulion grzybowy KNORR. Kapustę zaprawiamy zasmażką jasną.

Barszcz z uszkami

Od najdawniejszych czasów dobry barszczyk był ulubioną polewką w Polsce. Sporządzano barszcz pierwotnie z rośliny, która rośnie na naszych łąkach, jako chwast pospolity, zwany barszczem. Barszcz jadano chętnie ponieważ zaostrzał apetyt i uśmierzał pragnienie po przepiciu. Kwasem burakowym uśmierzano gorączkę. Staropolski barszcz wigilijny przyrządzany był z dodatkiem ryby i grzybów. Poniższy przepis pochodzi z praktycznego podręcznika kucharstwa "Jak gotować" Marii Disslowej, byłej dyrektorki Lwowskiej Szkoły Gospodarstwa Domowego

Składniki

  • jarzyny,

  • buraki,

  • 4 dkg masła(lub oleju),

  • 1 cebula,

  • 1/2 l kwasu z buraków,

  • głowa z ryby,

  • 5 dkg grzybów,

  • 1/2 łyżki soli,

  • ząbek czosnku.

Wykonanie

  1. Barszcz wigilijny powinien być według tradycji postny, przejrzysty i czerwony.

  2. Gotować pokrajane jarzyny, cebulę, grzyby i buraki w całości, tak jak do barszczu polskiego. Można włożyć głowę z ryby, dodać wiązankę solonego kopru i ząb roztartego czosnku.

  3. Gdy buraki miękkie przecedzić smak, wybrać grzyby na uszka, buraki poszatkować, dodać kwasu burakowego i włożyć posiekane buraki.

  4. Aby barszcz miał piękny kolor, zafarbować można jeszcze utartym burakiem, następnie osolić, zagotować, wlać zrumienioną w maśle cebulę.


Pierogi z kapustą i grzybami

składniki

  • mąka - 3 szklanki

  • jajko - 1 sztuka

  • sól - 1 szczypta

  • masło - 1 łyżka

  • Kapusta kiszona - 50 dekagramów

  • suszone grzyby - 4 dekagramy

  • Bulion grzybowy Knorr - 1 sztuka

  • oliwa - 6 łyżek

  • cebula - 2 sztuki

  • jajko - 1 sztuka

  • pieprz, sól - 1 szczypta

sposób przygotowania

Grzyby myjemy, zalewamy wodą i zostawiamy na noc. Kapustę kiszoną i wymoczone grzyby osączamy, wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy 4 łyżki oliwy i kostkę Bulion grzybowy KNORR. Gotujemy do miękkości. Po ugotowaniu i ostudzeniu kapustę z grzybami osączamy z wody i mocno wyciskamy. Kapustę kroimy drobno. Cebulę również kroimy drobno, smażymy na pozostałej oliwie na złoty kolor i dodajemy do farszu. Składniki nadzienia mieszamy, przekładamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy, by nadzienie trochę zgęstniało. Następnie dodajemy jajko, mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Z mąki, rozmąconego jajka, szczypty soli i łyżeczki miękkiego masła zagniatamy ciasto, dodając ok. 3/4 litra wody. Rozwałkowujemy. Wyciskamy szklanką krążki ciasta, na każdy nakładamy po łyżeczce farszu i zlepiamy brzegi. Zagotowujemy duży garnek lekko posolonej wody i wrzucamy pierogi nie przerywając wrzenia. Gotujemy 5-7 minut od wypłynięcia. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Najlepiej jeśli podamy z cebulką podsmażoną na złoty kolor na oliwie.

Zupa rybna wigilijna

  • składnikikarp, sum, szczupak lub karaś - 300 gramów

  • włoszczyzna - 250 gramów

  • śmietana - 1/2 szklanki

  • mąka - 2 łyżki

  • żółtko - 1 sztuka

  • Przyprawa Delikat 200 g Knorr - 1 łyżka

  • gałka muszkatołowa - 1 szczypta

  • liść laurowy - 3 sztuki

  • Ziele angielskie - 4 sztuki

sposób przygotowania

Ryby opłukać, oskrobać z łusek, usunąć oczy i skrzela, sprawić, umyć i pokroić na kawałki, np. w kostkę. Kawałki mięsa oraz umyte, obrane i rozdrobnione warzywa zalać wodą, dodać Przyprawę uniwersalną Delikat, liść laurowy, ziele angielskie i gotować przez ok. 40 minut. Uzyskany wywar przecedzić, podprawić mąką rozmieszaną w niewielkiej ilości ostudzonego wywaru, po czym zagotować. Zupę połączyć z żółtkiem i śmietaną oraz przyprawić do smaku (m.in. gałką muszkatołową). Podawać z łazankami lub makaronem.


Śledzie po kujawsku

składniki

  • solone śledzie - 1/2 kilograma

  • mleko - 1 szklanka

  • winne jabłko - 30 dekagramów

  • przecier pomidorowy - 2 łyżki

  • sok z trzech cytryn - 1 sztuka

  • paczka majeranku - 1 sztuka

  • paczka papryki mielonej - 1 sztuka

  • Przyprawa uniwersalna Delikat Knorr 75 g - 1 szczypta

  • pęczek zielonej pietruszki - 1 sztuka

  • cukier, pieprz do smaku - 1 szczypta

sposób przygotowania

Umyte śledzie zalać zimną wodą, zostawić na noc. Następnego dnia obrać ze skóry i ości, zalać mlekiem na 2 godz. Jabłka obrać, usunąć gniazda, pokroić w plasterki i wrzucić do rondelka na rozgrzany tłuszcz. Dodać przyprawy, w tym Przyprawę uniwersalną Delikat, wymieszać, poddusić wszystko, ostudzić. Śledzie pokrojone w cząstki układać na półmisku, przykryć dekoracyjnie musem jabłkowym, a następnie folią i wstawić na kilka godzin do lodówki.

Zapach choinki, a przede wszystkim aromat ciast jest nieodłącznym atrybutem zbliżających się Świąt.

Składniki:

  • 1/4 szklanki miodu

  • 5 łyżek miękkiego masła

  • 1/2 szklanki cukru pudru

  • 1 jajko


(Kartka z 1876 r. zaprojektowana przez L. Pranga) Początkowo karty pocztowe funkcjonowały jedynie w obiegu lokalnym, dopiero od 1 lipca 1875 roku dopuszczono je do obiegu międzynarodowego. Od tej pory nastąpił szybki rozwój korespondencji pocztówkowej.


Jest taki dzień


Jest taki dzień...Bardzo ciepły, choć grudniowy. Dzień, zwykły dzień, W którym gasną wszelkie spory. Jest taki dzień, W którym radość wita wszystkich,

Jak zrobić caffe latte?

Jesteś fanem kawy i najchętniej byś ją pił cały dzień? Poniżej znajdziesz świetne rozwiązanie, jak za jednym zamachem zrobić sobie kawy na cały dzień.

Składniki

  • 1 litr mleka w butelce plastikowej,

  • 8 łyżeczek kawy rozpuszczalnej (po 2 łyżeczki na szklankę mleka),

  • Cukier proporcjonalnie do smaku,

  • Ekstrakt waniliowy – opcjonalnie,

  • Lejek,Wykonanie

Wykonanie

Fot. Teresa Kasprzycka/Shutterstock.com

Barszcz wiejski kurpiowski - składniki

  • 1 pęczek włoszczyzny

  • 1/2 kg buraków

  • 1 szklanka zalewy z ogórków kiszonych

  • 2.5 litra bulionu wołowego lub warzywnego

  • 1 ząbek czosnku

  • sól

  • pieprz

  • cukier

  • 1 listek laurowy

Barszcz wiejski kurpiowski - sposób przygotowania

Buraki wyszoruj, ugotuj lub upiecz w łupinach. Ostudź, obierz, pokrój w plastry. Zalej bulionem, dodaj nieco zalewy z ogórków i listek laurowy, gotuj 30 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodaj resztę zalewy i czosnek roztarty z solą. Przypraw, podawaj z białą fasolą. Pod koniec gotowania możesz wlać do barszczu pół szklanki gęstej, kwaśnej śmietany. Taki zabielany barszcz najlepiej smakuje z ziemniakami.


  1. Z butelki litrowej odlej szklankę mleka i schowaj do lodówki. Chodzi o to aby zrobić w butelce miejsce na resztę składników.

  2. Do garnka odlej następną szklankę mleka, wsyp tam również 8 łyżeczek kawy rozpuszczalnej, cukier i zagotuj wszystko na gazie. Mieszaj aż wszystkie składniki się dokładnie rozpuszczą.

  3. Uzyskany syrop kawowy wlej do butelki z mlekiem używając lejka.

  4. Spłucz resztki syropu odlanym wcześniej mlekiem.

  5. Zakręć butelkę i energicznie nią potrząśnij, tak aby wszystkie składniki się dokładnie wymieszały. Im dłużej będziesz wstrząsać butelką tym więcej piany uzyskasz.

  6. Kawę możesz przechowywać w lodówce, jeśli chcesz pić zimną lub w pokojowej temperaturze, tuż obok biurka, aby mieć ją cały dzień pod ręką.

Pierogi z serem na słodko

Pierogi z serem białym na słodko są jedną z ulubionych potraw wigilijnych dzieci. Poniżej przedstawiam doskonały staropolski przepis sprzed drugiej wojny światowej.

Skład

  • 1/2 kg mąki,

  • 4 dkg masła,

  • 1 jajko,

  • 1 żółtko,

  • 1/4 szklanki wody,

  • 1/4 szklanki mleka,

  • 40 dkg sera,

  • 6 dkg cukru,

  • 3 dkg skórki pomarańczowej,

  • 6 dkg drobnych rodzynek.

Wykonanie

  1. Z mąki, jajka, żółtka, wody i mleka wyrobić ciasto, rozwałkować i wycinać kółka.

  2. Ze sera i cukru utrzeć gładką masę, dodać rodzynki i drobno pokrojoną skórkę pomarańczową.

  3. Tym farszem nadziewać pierożki i gotować w lekko osolonej wodzie. Podawać polane masłem.

Karp faszerowany


składniki

  • Karp - 1 kilogram

  • marchew, pietruszka, por - 1/2 kilograma

  • seler - 50 gramów

  • mleko - 1/2 szklanki

  • czerstwa bułka - 50 gramów

  • olej sojowy - 30 mililitrów

  • masło - 1 łyżka

  • jaja - 2 sztuki

  • Bulion na włoszczyźnie Knorr - 2 sztuki

  • cebula - 1 sztuka

  • liść laurowy - 3 sztuki

  • Ziele angielskie - 5 sztuk

sposób przygotowania

Rybę umyć, oczyścić z łusek, odciąć płetwy, opłukać. Naciąć skórę dookoła głowy i oddzielając od mięśni, ściągać nożem od głowy do ogona uważając, aby nie uszkodzić skóry. Mięśnie brzucha naciąć, wypatroszyć, dobrze wypłukać wnętrze ryby, oddzielić mięśnie od szkieletu i wybrać dokładnie ości. Bułkę namoczyć w mleku i po rozmiękczeniu odcisnąć. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w kostkę i przesmażyć na oleju. Dość gruby plaster selera obrać i pokroić. Mięso ryby, odciśniętą z mleka bułkę, cebulę i seler, marchewkę i pora, zemleć dwukrotnie przez maszynkę. Do zmielonej masy dodać jaja, sól (jeśli zachodzi taka potrzeba), pieprz, masło i dobrze utrzeć całość. Masą tą napełnić skórę ryby, zaszyć, zawinąć w gazę i włożyć do gotującego się wywaru z warzyw, z kostkami KNORR (2l wody). Gotować 1 godzinę na małym ogniu. Po ugotowaniu rybę wyjąć z wywaru, odwinąć z gazy i pokrojoną w plastry ułożyć na półmisku. Dekorować listkami sałaty i plastrami cytryny. Podawać na gorąco z sosem chrzanowym lub na zimno z sosem tatarskim i surówką.

Karp w cebulowej galarecie

Porcja: 343 kcalPrzygotowanie: 45 minutGotowanie: 65 minutDla 4 osób

  • karp (ok. 1,2 kg)

  • włoszczyzna

  • 3 cebule

  • łyżka masła

  • 2 łyżki rodzynków

  • po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

  • listek laurowy

  • cukier

  • sól

  • biały pieprz

  • l łyżeczka wegetty

Rybę sprawić, opłukać, odciąć głowę, pokroić w dzwonka. Dzwonka lekko oprószyć solą. Wstawić do lodówki. Włoszczyznę obrać, pokroić. Razem z głową karpia zalać 3 szklankami wody. Dodać wegettę. Gotować 30 minut. Odcedzić.

Cebulę posiekać. Podsmażyć na maśle, zalać wywarem. Dodać pieprz w ziarnach, ziele angielskie i listek laurowy. Gotować 10 minut. Włożyć rybę. Gotować na bardzo małym ogniu 20-25 minut. Wyjąć. Ułożyć na półmisku. Cebulę odcedzić, przetrzeć. Połączyć z wywarem. Dodać rodzynki. Doprawić solą, cukrem i pieprzem. Wstawić na 15 minut do lodówki. Stygnącą galaretą zalać rybę.


Karp zapiekany

Karp w galarecie

Karp zapiekany z pieca jest jedną z ulubionych potraw miłośników karpi. Niepowtarzalny smak potrawy sprawi, że Wigilia w tym roku będzie jeszcze bardziej wspaniała.

Składniki

  • 1 kg karpia,

  • biały pieprz,

  • 3 dkg parmezanu,

  • 4 dkg masła,

  • sos beszamelowy.

Wykonanie

  1. Ugotuj karpia w osolonej wodzie.

  2. Wybierz ości i ułóż go na półmisku.

  3. Tak przygotowanego karpia polej sosem beszamelowym z dodatkiem pieprzu a następnie posyp utartym parmezanem i skrop masłem.

  4. Całość wstaw do gorącego piekarnika aby sos ładnie się przyrumieni

Karp w galarecie był niegdyś dziełem sztuki a jadała go wyłącznie szlachta i osoby bardzo zamożne. Przyczyną tego była wysoka cena fantazyjnych form i naczyń do ryb w galarecie wykonanych z drewna czy porcelany. Niestety za sprawą masowej produkcji przepiękne formy nadające rybom w galarecie królewski wygląd przeszły do lamusa. Może jednak warto w tym roku na Wigilię zrobić rybę w galarecie przygotowaną w pięknej, antycznej formie? Poniżej przedstawiam staropolski przepis na rybę w galarecie sprzed 1920 roku.

Składniki

  • marchew,

  • pietruszka,

  • seler,

  • por,

  • dużo cebuli,

  • troszkę przyprawy korzennej,

  • kilka ziaren pieprzu,

  • kawałeczek liścia laurowego (bobkowego)

cała ryba.

Sposób przygotowania

  1. Ugotować pokrojone jarzyny - marchew, pietruszka, seler, por, dużo cebuli, troszkę przyprawy korzennej (może być przyprawa do ryb Knorra), kilka ziaren pieprzu i kawałeczek liścia laurowego (bobkowego) na małym ogniu.

  2. Wywar wystudzić i przecedzić. Włożyć rybę wraz ze wszystkimi częściami (płetwy, ogon, pęcherz, głowa - znajduje się tam najwięcej kleju i można nie dodawać żelatyny) do garnka z wodą, gotować 30-40 minut i zostawić do przestygnięcia.

  3. Rybę wyjąć, wyciągnąć ości, okroić, ułożyć na półmisku i zalać rosołem sklarowanym białkiem. Jeśli jest dużo ryby dodać troszkę żelatyny.