Sekrety warzywne
Warzywa
Do warzyw które długo się gotują, aby przyśpieszyć ten proces, dodajmy odrobinę sody oczyszczonej.
Brokuły
Aby brokuły ugotowały się równomiernie należy włożyć je do garnka różyczkami do góry.
Do gotowania oprócz soli należy dodać odrobinę cukru, aby podkreślić ich charakterystyczny smak.
Buraki
Aby buraki były smaczne i bogate w witaminy i związki niezbędne dla naszego organizmu gotujemy je w skórkach i dopiero później obieramy. Aby skórka łatwo zeszła, gorące buraczki wkładamy na chwilę do zimnej wody.
Bardzo dobre i wartościowe są buraczki zawinięte w folię aluminiową i ugotowane.
Cebula
Niezastąpiona w kuchni jako dodatek do wielu potraw, ma jednak dosyć ostry zapach i smak. Aby się ich pozbyć po obraniu cebulę zanurzamy we wrzątku, a następnie w zimnej wodzie.
Aby cebula miała mniej ostry zapach przechowajmy ją razem z jabłkiem.
Rozpoczęta cebula dłużej zachowa świeżość, jeśli posmarujemy ją olejem.
Aby krojona cebula nie szczypała w oczy należy polać ją, a także nóż i deskę, zimną wodą. Innym sposobem jest włożenie jej na 15 minut przed krojeniem do zamrażalnika lub krojenie blisko zapalonego palnika gazowego.
Przekrojona, nie zużyta cebula, nie straci smaku jeśli posmarujemy ją w miejscu przecięcia masłem.
Gdy przygotowujemy cebulę jej zapach utrzymuje się na sztućcach, aby się go pozbyć należy wypłukać je wodą z solą. Także zapach z dłoni można zlikwidować przecierając ręce solą i spłukując.
Chrzan
Aby chrzan do utarcia był jędrny należy wcześniej namoczyć go przez kilka godzin w zimnej wodzie.
Żeby nie płakać przy tarciu chrzanu należy wąchać świeży razowy chleb.
Aby chrzan nie ściemniał po utarciu dodajemy do niego kilka kropli cytryny.
Fasolka szparagowa
Fasolkę szparagową bardzo łatwo i szybko obierzemy, jeżeli wcześniej włożymy ją na krótko do wrzątku.
Kalafior
To smaczne warzywo lubią także gąsienice i ślimaki, aby się ich pozbyć należy przed gotowaniem włożyć kalafiora na 10 – 15 minut do wody zakwaszonej octem lub dobrze posolonej.
Aby kalafior nie zżółkł podczas gotowania należy dodać do wody szklankę mleka.
Aby miał bardzo dobry smak, do gotowania oprócz soli, należy dodać łyżeczkę cukru.
Jeżeli chcemy mieć pewność, że kalafior ugotuje się równomiernie, przetnijmy łodygę na krzyż i gotujmy go różyczkami do góry.
Nieprzyjemną woń, która powstaje przy gotowaniu kalafiora osłabimy dodając do wody kromkę czerstwego razowca. Innym sposobem jest dodanie surowego ziemniaka do gotowania jarzyny. Podobną rolę spełni również mleko.
Aby uzyskać pełnię smaku, do gotowania kalafiora, jak również fasolki i brukselki, oprócz soli należy dodać łyżeczkę cukru.
Jeżeli chcemy, aby kalafior w całości ugotował się równomiernie wkładamy go do garnka głąbem do dołu.
Grzyby
Czasem w zimie mamy ochotę na świeże grzyby. Jeśli grzyby suszone namoczymy w osolonym mleku, będą jak świeże.
Jeżeli grzyby są bardzo zanieczyszczone piaskiem użyjmy do płukania lekko osolonej wody, która lepiej wypłucze zanieczyszczenia.
Pieczarki włożone do miski z wodą bardzo szybko ją chłoną, tracąc przy tym połowę smaku i aromatu. Żeby tego uniknąć, należy myć pieczarki pod bieżącą wodą jak najkrócej, trąc jedną o drugą. Jeśli mają dużo piasku, można dodać do ostatniego płukania łyżkę octu.
Aby pieczarki podczas obróbki zachowały ładny, biały kolor należy skropić je sokiem z cytryny.
Grzyby przed gotowaniem należy umyć pod bieżącą wodą, a następnie namoczyć w letniej wodzie na 3-4 godziny, następnie ugotować w tej wodzie, w której się moczyły. Takie grzyby ugotują się szybko i będą wyjątkowo aromatyczne
Grzybki marynowane zachowają swój kolor, jeżeli podczas gotowania dodamy do nich odrobinę soku z cytryny lub kwasku cytrynowego.
Grzybów nie myje się do suszenia, oczyszcza się je tylko z resztek ziemi, igliwia i piasku
Maślaki nie nadają się do suszenia i solenia.
Młode grzybki można przechowywać we własnym sosie zamknięte w wekach.
Kanie i boczniaki wyśmienicie smakują otoczone w jajku i bułce tartej i usmażone. Wcześniej należy namoczyć je w mleku.
Kapusta
Aby liście kapusty do gołąbków i faszerowania były kruche i jędrne należy przygotować miskę z zimną wodą i kawałkami lodu. Pół miękki liść szybko przełożyć do lodu. Niska temperatura natychmiast powstrzymuje proces gotowania. Liść staje się kruchy i jędrny.
Zapach gotowanej kapusty złagodzimy, jeżeli do gotowania dodamy skórki od chleba.
Aby przygotować szybko kapustę kiszoną, liście kroimy drobno, posypujemy solą i po chwili wyciskamy pozbawiając w ten sposób warzywo goryczy. Następnie zalewamy je wodą z gotowanych ziemniaków, dodajemy kawałek razowego chleba i trzymamy w ciepłym miejscu.
Gotowana kapusta kiszona zachowa swój kolor, jeżeli przed gotowaniem dodamy do niej odrobinę mleka.
Kapusta czerwona nie straci koloru podczas gotowania, jeżeli dodamy do niej ocet lub sok z cytryny.
Czerwona kapusta będzie wyjątkowo smaczna, jeżeli przed podaniem dodamy do niej sok pomarańczowy.
Można również dodać do czerwonej kapusty, przed końcem gotowania, dwie łyżki konfitury z róży lub konfitury porzeczkowej.
Czerwona kapusta będzie lżej strawna jeżeli pod koniec gotowania dodamy do niej łyżkę miodu.
Kukurydza
Kolby tego smacznego warzywa należy gotować w wodzie bez soli, sól powoduje bowiem, że robią się one łykowate.
Marchew
Aby marchewka podczas gotowania nie straciła koloru, należy dodać do niej odrobinę tłuszczu.
Żeby ugotowała się szybciej i miała intensywny kolor należy podczas gotowania dodać odrobinę sody.
Marchewka gotowana będzie miała lepszy smak jeżeli do gotowania dodamy soku jabłkowego.
Aby przygotować naprawdę pyszną surówkę z marchwi, dodajmy do niej kilka kropli soku wyciśniętego z pomarańczy.
Ogórki
Ogórki świeże obieramy zawsze od jasnej strony, w kierunku ciemnej wtedy nie będą gorzkie.
Ogórki małosolne będą smaczniejsze i szybciej się zakiszą jeśli namoczymy je w zimnej wodzie na godzinę, odkroimy końcówki i zalejemy osolonym (łyżka soli na litr wody) wrzątkiem.
Aby ogórki po ukiszeniu były odpowiednio twarde należy dodać do kiszenia liście porzeczki lub wiśni.
Ogórki przekłute drutem na całej długości będą po ukiszeniu bardziej soczyste.
Aby mizeria nie była twarda i łatwostrawna, należy pokrojone ogórki posypać solą i po kilku minutach porządnie odcisnąć. Potem można dodać śmietanę lub jogurt.
Pomidory
W wielu potrawach skórka pomidorowa stanowi przeszkodę, oddziela się od reszty, przykleja, szybko traci swój smak i aromat. Skórkę zdejmujemy w prosty sposób. Wkładamy warzywa do wrzątku, po minucie wyjmujemy, nacinamy skórkę i zanurzamy w zimnej wodzie.
Aby miękkie pomidory stały się znowu jędrne trzeba moczyć je w zimnej wodzie przez 15 minut.
Uszkodzone pomidory, których nie zamierzamy przygotowywać natychmiast, można zabezpieczyć przed pleśnią, posypując pęknięte miejsca dosyć obficie solą.
Pomidory wytwarzają związek, który przyspiesza psucie się innych warzyw dlatego ogórki nie powinny być przechowywane razem z nimi
Pomidory będą miały bardzo intensywny smak i zapach jeśli do przyrządzonych z nich potraw dodamy odrobinę cukru.
Pomidory można także wykorzystać do sprawdzania szczelności instalacji gazowej, jeśli przesuniemy warzywo po instalacji i zobaczymy , że się odbarwia to znaczy, że gaz się ulatnia.
Sałata
Jest bardzo zdrowa i bardzo dekoracyjna pod warunkiem, że jest świeża i krucha. Aby zachować ją długo w dobrej kondycji należy po przyniesieniu do domu umyć ją dokładnie w zimnej wodzie, następnie włożyć do torby plastikowej i zawiązać tak, aby torba była pękata. Tak przygotowaną sałatę umieszczamy w lodówce. Zachowa świeżość i ładny wygląd przynajmniej przez tydzień.
Jeśli jednak sałata już trochę przywiędła możemy ją uratować wkładając do ciepłej wody z dodatkiem cukru
