Rødbedesalat med feta
300 - 400 g rødbeder
½ dl appelsinsaft
¼ dl balsamico
¼ dl olie
rucola eller anden salat
100 g feta
2 spsk ristede græskarkerner
Kog rødbederne møre, smut dem og skær dem i tern. Lav marinaden, kom rødbedeternene i og lad det trække mindst 1 time. Ved servering blandes rødbederne med salat og pyntes med feta og ristede græskarkerner.