Tunge

Tungen skylles grundigt. Løse hinder og kirtler skæres bort. Tungen skrabes og skylles grundigt igen. Koges i vand tilsat salt (1 spsk salt pr. liter vand). Skum vandet når det lige akkurat koger. Koges 3-4 timer. Man kan mærke om tungen er mør ved at stikke i spidsen. Når den er færdigkogt skal den flås. Køles af og skæres i skiver.