Kroketter med dyreryg

Dyrehalsen brunes og der tilsættes vand,laurbærblad, salt og peber. Koger til kødet er helt mørt ca. 3 timer. Kartoflerne koges. Kødet pilles fra halsen og skæres ud i meget små stykker. Kartoflerne moses med en gaffel og kødet blandes i. Der krydres med peber. Mosen formes til kroketter og vendes i rasp, der er blandet med salt og peber. Steges i rigeligt olie til de er godt brune på alle sider. Serveres med kogte grøntsager, grøn salat og græsk agurkesalat