Jordskoksuppe

Jordskokkerne og æblet skrælles og skæres i tern og blandes efterhånden med citronsaften så de ikke bliver brune. Finthakket løg og hvidløg ristes i olie til de er klare og karry , og chili (uden kerner) tilsættes efter det er hakket fint. Æble- og jordskoktern tilsættes. Det hele ristes i 3-4 minutter og så tilsættes bouillon og ingefær og suppen koges til jordskokkerne er møre (20-30 min).

Kokosmælken tilsættes og suppen koges godt igennem inden den blendes.

Server med ristede saltede græskarkerner eller stegte bacon strimler og godt brød