Bearnaiseessens

3 dl hvidvin

3 dl estragoneddike

1 stor håndfuld persille

2 gulerødder

5 esdragonstilke

5 timiankviste

2 laurbærblade

50 g peberrod

15 skalotteløg

1 tsk peberkorn

½ citron

1 tsk atamon

Grøntsagerne gøres i stand og krydderurterne skylles grundigt. Peberrod og gulerødder skæres i skiver. Alt undtagen atamon koges ved svagt blus ½ time. Filtreres gennem kaffefilter. Atamon tilsættes. Kommes på flaske og opbevares i køleskab.

Bliver bedre ved lagring.