Rygeost

Mælken blandes og står uden omrøring, indtil den er blevet til tykmælk (1-2 døgn).

Sættes så ved 50 grader for at få vallen skilt fra ostemassen.

Det kan tage ½ dags tid, men når hele overfladen er krakeleret er vallen løbet fra. Si massen gennem ostelærred i et dørslag. Massen saltes i lag når den lægges over i dørslaget.Lad stå ½ dags tid til massen er stiv.

Herefter ryges osten 10 minutter.

Vallen kan bruges til brødbagning.