Bearnaisesovs

Smørret smeltes ved svag varme og afkøles lidt. Æggeblommerne piskes i en ad gangen (brug pasteuriserede hvis du er i tvivl om salmonella, da sovsen ikke må koge). Pisk vandet i og derefter bearnaiseessensen. Sæt sovsen over ved svag varme og pisk til den er jævn.